POIRES CRUES A LA CRÈME CHOCOLAT
POIRES CRUES A LA CRÈME CHOCOLAT dessert protéiné avec une base de crème pâtissière légèrement chocolatée et de poires fraîches. Cette préparation très peu sucrée permet de profiter souvent de ce délicieux dessert.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
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      Ingrédients
      • 3 poires
      • 600 ml Lait de soja soja vanille (ou autre lait végétal)
      • 60 gr chocolat noir pâtissier
      • 2 càs miel
      • 3 jaunes d'oeufs
      • 50 gr farine (fécule ou mixte)
      • 2 càs noix de coco râpée
      Instructions de la recette
      1. Éplucher les poires (bien mûres) après les avoir lavées
        poires patissieres chocolatees
      2. Couper en petits dés
        poires patissieres chocolatees couper
      3. Ajouter le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elles noircissent en attendant le dressage, filmer et réserver au frais
        poires patissieres chocolatees citron jus
      4. Mettre à chauffer le lait végétal, puis éteindre dès qu'il est presque bouillant.
        poires patissieres chocolatees lait vanille
      5. Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Attendre une minute qu'il ramollisse puis remuer pour finir de le dissoudre
        poires patissieres chocolatees chocolat noir
      6. Verser le liquide chocolaté dans la casserole avec le reste du lait végétal très chaud.
        poires patissieres chocolatees
      7. Bien mélanger le tout au fouet, pour obtenir un chocolat chaud
        poires patissieres chocolatees remuer vivement
      8. Préparer les jaunes d’œufs et les mélanger vivement avec du miel (ou du sucre le cas échéant)
        poires patissieres chocolatees jaunes oeufs miel
      9. Préparer 50 gr de fécule (ou farine blanche) - soit 8 à 10 % du volume de lait végétal
        poires patissieres chocolatees fecule
      10. Ajouter la farine au mélange de miel et jaunes d’œufs
        poires patissieres chocolatees farine
      11. Bien mélanger jusqu'à une texture crémeuse
        poires patissieres chocolatees remuer
      12. Ajouter un peu de chocolat chaud pour diluer jusqu'à ce que le mélange devienne quasiment liquide
        poires patissieres chocolatees dissoudre dans lait
      13. Verser le bol dans la casserole avec le reste du lait chocolaté
        poires patissieres chocolatees rassembler
      14. Mélanger vivement au fouet, mettre à chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer (pour éviter que le fond n'accroche). Au bout de 5 minutes environ le mélange s'épaissit pour se transformer en crème pâtissière
        poires patissieres chocolatees creme epaisse
      15. Laisser un peu refroidir la crème chocolatée avant le dressage. Préparer des coupes, et commencer par une couche de crème. Ici ont été réalisées 2 coupes tailles XXL, mais il vaut mieux en faire 4 de taille normale pour des invités.
        poires patissieres chocolatees dressage en couches
      16. Continuer à dresser en ajoutant une couche de poires
        poires patissieres chocolatees couche poires
      17. Ainsi de suite, une couche de crème
        poires patissieres chocolatees couche chocolat
      18. La seconde couche de poires
        poires patissieres chocolatees couche poire
      19. On termine par la crème, qui va bomber le dessert. Faire des dessins à la fourchette. (Utiliser éventuellement une poche à douche si la crème est bien épaisse)
        poires patissieres chocolatees bombees
      20. Finaliser la présentation en saupoudrant avec un peu de noix de coco
        poires patissieres chocolatees finition coco
      21. Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure, car ce dessert se déguste très frais.
        poires patissieres chocolatees giga

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