POIRES CRUES A LA CRÈME CHOCOLAT
POIRES CRUES A LA CRÈME CHOCOLAT dessert protéiné avec une base de crème pâtissière légèrement chocolatée et de poires fraîches. Cette préparation très peu sucrée permet de profiter souvent de ce délicieux dessert.
Ingrédients
- 3 poires
- 600 ml Lait de soja soja vanille (ou autre lait végétal)
- 60 gr chocolat noir pâtissier
- 2 càs miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 gr farine (fécule ou mixte)
- 2 càs noix de coco râpée
Instructions de la recette
- Éplucher les poires (bien mûres) après les avoir lavées
- Couper en petits dés
- Ajouter le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elles noircissent en attendant le dressage, filmer et réserver au frais
- Mettre à chauffer le lait végétal, puis éteindre dès qu'il est presque bouillant.
- Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Attendre une minute qu'il ramollisse puis remuer pour finir de le dissoudre
- Verser le liquide chocolaté dans la casserole avec le reste du lait végétal très chaud.
- Bien mélanger le tout au fouet, pour obtenir un chocolat chaud
- Préparer les jaunes d’œufs et les mélanger vivement avec du miel (ou du sucre le cas échéant)
- Préparer 50 gr de fécule (ou farine blanche) - soit 8 à 10 % du volume de lait végétal
- Ajouter la farine au mélange de miel et jaunes d’œufs
- Bien mélanger jusqu'à une texture crémeuse
- Ajouter un peu de chocolat chaud pour diluer jusqu'à ce que le mélange devienne quasiment liquide
- Verser le bol dans la casserole avec le reste du lait chocolaté
- Mélanger vivement au fouet, mettre à chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer (pour éviter que le fond n'accroche). Au bout de 5 minutes environ le mélange s'épaissit pour se transformer en crème pâtissière
- Laisser un peu refroidir la crème chocolatée avant le dressage.
Préparer des coupes, et commencer par une couche de crème. Ici ont été réalisées 2 coupes tailles XXL, mais il vaut mieux en faire 4 de taille normale pour des invités.
- Continuer à dresser en ajoutant une couche de poires
- Ainsi de suite, une couche de crème
- La seconde couche de poires
- On termine par la crème, qui va bomber le dessert. Faire des dessins à la fourchette. (Utiliser éventuellement une poche à douche si la crème est bien épaisse)
- Finaliser la présentation en saupoudrant avec un peu de noix de coco
- Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure, car ce dessert se déguste très frais.
