PÉTALES DE RADIS BETTERAVE JAUNE SAUCE ANIS
PÉTALES DE RADIS BETTERAVE JAUNE SAUCE ANIS, crudités en pétales pour changer du râpé, associer un légume piquant et un légume doux, enrobés d'une légère sauce anisée, un plat qui donne envie et ne déçoit pas
Ingrédients
CRUDITÉS
- 1 betterave jaunes
- 1 radis - grand
SAUCE ANIS
- 4 càs vinaigre cidre
- 4 càs Eau de Quinton hypertonique (ou sel fin)
- 1 càs moutarde
- 100 ml lait végétal (amandes)
- 100 ml huile d'olive
- 1 càs ortie piquante (en poudre)
- 1 càs graines d'anis
- 1/4 càs gomme de guar
Instructions de la recette
CRUDITÉS
- Laver les crudités, betterave et radis
- Éplucher
- Trancher la betterave en tronçons permettant de réaliser des pétales triangulaires à travers la mandoline ou le robot
- Trancher la betterave
- Poursuivre avec le radis
- Mélanger, filmer et réserver le temps de préparer la sauce
SAUCE ANIS
- Rassembler les éléments conservés au réfrigérateur (vinaigre de cidre, moutarde, eau de Quinton hypertonique) et verser le tout dans un mixeur
- Une fois mixé on a un volume d'environ 100 ml
- Ajouter le lait d'amande (ou autre lait végétal) ce qui amène le volume au double (200 ml)
- Ajouter l'ortie piquante qui, outre ses qualités nutritionnelles, apportera aussi un léger ton de vert pour associer le goût anis
- Ajouter les graines d'anis vert
- Ajouter l'huile d'olive, puis mixer. La texture est à ce niveau encore très fluide
- Ajouter un peu de gomme de guar qui épaissit juste pour rendre cette sauce onctueuse
- Mixer.
- Assaisonner la salade de crudités
- Dresser et servir
