PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS
PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS, une purée de patates douces et pommes de terre agrémentée d'oignons doux, persil et épices ; le tout est cuit comme un cake avec des œufs. Les champignons dans une sauce onctueuse pour arroser le pavé, apportent leur contribution en fibres.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
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      Ingrédients
      PAVÉ DE PATATES
      • 600 gr patates douces
      • 600 gr Pommes de terre
      • 4 (à 6) oeufs
      • 3 càs persil
      • 2 gros oignons rouges
      • 3 càc épices (paprika, curcuma, mélange pour farce)
      • 1/2 càc piment d'Espelette
      • sel
      CHAMPIGNONS SAUCE BLANCHE
      • 600 gr champignons de Paris
      • 3 càs huile d'olive
      • 3 càs persil
      • 1 càs maïzéna
      • 1 càs purée de noix de cajou
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Peler et laver les patates douces
        pave de patates aux champignons eplucher patates douces
      2. De même pour les pommes de terre
        pave de patates aux champignons pommes de terre
      3. Trancher les patates douces et placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur
        pave de patates aux champignons trancher
      4. De même pour les pommes de terre, par dessus les patates douces, et cuire à la vapeur (pas de pression) pendant 10 bonnes minutes - il faut que les patates s'écrasent facilement
        pave de patates aux champignons panier vapeur
      5. Peler les oignons rouges
        pave de patates aux champignons oignons rouges
      6. Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive
        pave de patates aux champignons cuisson huile olive
      7. Dès qu'ils ont un peu caramélisé, les verser dans une assiette à réserver
        pave de patates aux champignons oignons caramelises
      8. Dès que les patates sont cuites, les écraser petit à petit à la fourchette (ou un presse purée)
        pave de patates aux champignons ecraser patates
      9. Ajouter à la purée obtenue les épices : curcuma, paprika, mélange d'épices, sel, piment d'Espelette
        pave de patates aux champignons epices
      10. Ajouter le persil haché et les œufs
        pave de patates aux champignons oeufs persil
      11. Ajouter les oignons cuits
        pave de patates aux champignons oignons
      12. Mélanger le tout pour obtenir une purée homogène et verser dans un moule à cake protégé de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 30-40 minutes
        pave de patates aux champignons moule chemise
      13. Pendant ce temps laver les champignons et les émincer pour cuire dans un peu d'huile d'olive à feu moyen à vif pour dorer un peu pendant 5 minutes
        pave de patates aux champignons poeles
      14. Assaisonner : sel et poivre
        pave de patates aux champignons assaisonner
      15. Ajouter le persil
        pave de patates aux champignons persil
      16. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et baisser à feu doux
        pave de patates aux champignons mouiller
      17. Préparer un roux avec la maïzena diluée dans un peu d'eau
        pave de patates aux champignons roux
      18. Verser le roux sur les champignons et bien mélanger pour obtenir une sauce un peu épaisse
        pave de patates aux champignons epaissir sauce
      19. Ajouter la matière grasse : purée de cajou qui va rendre la sauce onctueuse
        pave de patates aux champignons creme cajou
      20. Bien mélanger et couvrir pendant encore 10 bonnes minutes pour mijoter à feu doux
        pave de patates aux champignons mijoter
      21. Une fois prêts, verser les champignons en sauce dans un plat à servir
        pave de patates aux champignons sauce onctueuse
      22. Sortir le cake de purée de patates et le placer dans une assiette - Attention, s'il n'y a pas assez d’œufs, il peut être fragile et il vaut mieux dans ce cas le laisser dans son moule
        pave de patates aux champignons cuisson four
      23. Dresser une portions de patates douces, napper de sauce et accompagner avec les champignons
        pave de patates aux champignons dresser
      24. Ce plat est vraiment délicieux s'il est bien assaisonné, penser à goûter aux étapes importantes pour ajuster selon ses préférences
        pave de patates aux champignons servir chaud

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