PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS
PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS, une purée de patates douces et pommes de terre agrémentée d'oignons doux, persil et épices ; le tout est cuit comme un cake avec des œufs. Les champignons dans une sauce onctueuse pour arroser le pavé, apportent leur contribution en fibres.
Ingrédients
PAVÉ DE PATATES
- 600 gr patates douces
- 600 gr Pommes de terre
- 4 (à 6) oeufs
- 3 càs persil
- 2 gros oignons rouges
- 3 càc épices (paprika, curcuma, mélange pour farce)
- 1/2 càc piment d'Espelette
- sel
CHAMPIGNONS SAUCE BLANCHE
- 600 gr champignons de Paris
- 3 càs huile d'olive
- 3 càs persil
- 1 càs maïzéna
- 1 càs purée de noix de cajou
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Peler et laver les patates douces
- De même pour les pommes de terre
- Trancher les patates douces et placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur
- De même pour les pommes de terre, par dessus les patates douces, et cuire à la vapeur (pas de pression) pendant 10 bonnes minutes - il faut que les patates s'écrasent facilement
- Peler les oignons rouges
- Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive
- Dès qu'ils ont un peu caramélisé, les verser dans une assiette à réserver
- Dès que les patates sont cuites, les écraser petit à petit à la fourchette (ou un presse purée)
- Ajouter à la purée obtenue les épices : curcuma, paprika, mélange d'épices, sel, piment d'Espelette
- Ajouter le persil haché et les œufs
- Ajouter les oignons cuits
- Mélanger le tout pour obtenir une purée homogène et verser dans un moule à cake protégé de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 30-40 minutes
- Pendant ce temps laver les champignons et les émincer pour cuire dans un peu d'huile d'olive à feu moyen à vif pour dorer un peu pendant 5 minutes
- Assaisonner : sel et poivre
- Ajouter le persil
- Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et baisser à feu doux
- Préparer un roux avec la maïzena diluée dans un peu d'eau
- Verser le roux sur les champignons et bien mélanger pour obtenir une sauce un peu épaisse
- Ajouter la matière grasse : purée de cajou qui va rendre la sauce onctueuse
- Bien mélanger et couvrir pendant encore 10 bonnes minutes pour mijoter à feu doux
- Une fois prêts, verser les champignons en sauce dans un plat à servir
- Sortir le cake de purée de patates et le placer dans une assiette - Attention, s'il n'y a pas assez d’œufs, il peut être fragile et il vaut mieux dans ce cas le laisser dans son moule
- Dresser une portions de patates douces, napper de sauce et accompagner avec les champignons
- Ce plat est vraiment délicieux s'il est bien assaisonné, penser à goûter aux étapes importantes pour ajuster selon ses préférences
