PÂTISSON A LA TOMATE
PÂTISSON A LA TOMATE, un légume qui peut se consommer simplement en gratin. L'épluchage est réalisé sur le légume cru ou après un bref passage à la vapeur. La tomate permet de relever son goût assez neutre.
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
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      Ingrédients
      • 2 pâtisson (s) 2 couleurs (blanc, orange)
      • 3-4 tomates roma (ou romaine)
      • 2 càs huile d'olive
      • 80 fr noix de cajou
      • épices poivre, paprika, ail des ours
      • sel
      Instructions de la recette
      1. Préparer 2 pâtissons de couleurs différentes. Les goûts de chacun présentent des nuances subtiles.
        patisson-a-la-tomate
      2. Éplucher le premier pâtisson (plus tendre) après l'avoir coupé en 2, épépiné, et tranché en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. L'épluchage est plus facile en longeant la tranche
        patisson-a-la-tomate-trancher
      3. Après avoir graissé un plat à l'huile d'olive, disposer les tranches de pâtisson, jusqu'à recouvrir le fond du plat
        patisson-a-la-tomate-etaler
      4. Faire de même avec le pâtisson orange. Si au moment d'éplucher, la peau résiste un peu, le passer d'abord 1 ou 2 minutes à la vapeur et laisser refroidir dans un plat
        patisson-a-la-tomate-precuisson-epluchage
      5. Préparer la garniture : mixer une tasse de noix de cajou
        patisson-a-la-tomate-noix-de-cajou
      6. Une fois mixé, ajouter du sel
        patisson-a-la-tomate-noix-de-cajou
      7. Ajouter des épices et/ou aromates (j'ai choisi : ail des ours, poivre, paprika) et mélanger le tout, pour saupoudrer les légumes à 3 reprises sur chaque couche.
        patisson-a-la-tomate-epices
      8. Répartir la chapelure épicée de cajou sur la première couche de pâtisson
        patisson-a-la-tomate-saupoudrer
      9. Trancher les tomates allongées
        patisson-a-la-tomate-roma
      10. Répartir également les tomates puis la chapelure par dessus
        patisson-a-la-tomate-couche-tomates
      11. Ajouter une couche de pâtisson orange qui a refroidi et a été épluché plus rapidement.
        patisson-a-la-tomate-couches
      12. Répartir à nouveau la chapelure
        patisson-a-la-tomate
      13. Dans un demi verre, verser de l'eau et un peu d'huile, battre pour émulsionner
        patisson-a-la-tomate-eau-huile-olive
      14. Et sans attendre, verser l'émulsion en la répartissant par dessus le plat de légumes (pour faciliter la cuisson et éviter le dessèchement), puis enfourner à 180°C
        patisson-a-la-tomate-mouiller
      15. Dès que les légumes sont cuits (piquer à la fourchette), on aperçoit de la dorure par endroits, sortir du four, le plat est prêt.
        patisson-a-la-tomate-cuisson-30-40-min
      16. Dresser des parts dans des assiettes
        patisson-a-la-tomate-servir
      17. Déguster chaud, tiède ou froid
        patisson-a-la-tomate-assiette

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