PATATES DOUCES AUX ARTICHAUTS
PATATES DOUCES AUX ARTICHAUTS, le grattage des premières feuilles d'artichaut prend un peu de temps, mais cela va plus vite ensuite en coupant les feuilles tendres aux ciseaux. Une purée agrémentée de morceaux d'artichauts donne une texture intéressante dans ce plat succulent.
Ingrédients
- 1 kg artichauts (1 kg pour 2 gros artichauts 500 gr chacun)
- 1 kg patates douces
- 3 càs huile d'olive
- Sel - poivre
- 2 càs chapelure de riz (si gratiné)
- 1 càs beurre de coco (si gratiné)
Instructions de la recette
- Enlever les petites feuilles superficielles
- Rincer entre les feuilles en tapant l'artichaut sur le bout pour les écarter
- Plonger les artichauts dans une marmite avec un fond d'eau et cuire à la vapeur faible pression pendant 20 minutes (ou moins selon la taille des artichauts)
- Laisser refroidir pour mieux les manipuler ensuite
- Peler les patates douces et les trancher pour faciliter la cuisson
- Cuire à la vapeur pendant 10 bonnes minutes afin qu'elles s'écrasent facilement
- Prélever les feuilles épaisses et les gratter pour ne conserver que la chair recueillie
- On récupère la chair pour être mixée
- Verser la chair des feuilles d'artichaut et les patates douces dans un mixeur
- Bien mixer en purée
- On obtient une purée de patate douce-artichaut
- Les feuilles d'artichaut plus tendres seront quant à elles, découpées à leur base
- Éplucher d'abord les tiges épaisses pour les débarrasser des fils et ne prélever que la chair tendre du centre, que l'on coupera en dés
- Prélever petit à petit les feuilles tendres et découper leur base aux ciseaux pour ne jeter que les pointes
- Enlever la barbe des cœurs d'artichauts
- Les cœurs seront coupés en dés
- On obtient un plat volumineux d'artichauts en morceaux
- Mélanger artichaut et purée
- Ajouter sel, poivre
- Ajouter l'huile d'olive pour plus d'onctuosité
- Dresser et servir chaud
- On peut aussi en faire un gratin, avec en surface de la chapelure de riz et des noisettes de beurre de coco, puis le passer 5-10 minutes sous le grill jusqu'à dorer
