PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE
PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE, une purée de légumes sans féculent mais consistante accompagnée de panisse à base de farine de pois-chiches riche en protéines végétales. Le chou en purée est adouci et équilibré par les panais, le lait d'amande et la purée d'amande en guise de matière grasse de bonne qualité.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes (10 + 10)
Portions
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      Ingrédients
      PURÉE DE PANAIS ET CHOU ROUGE
      • 1 demi chou rouge
      • 600 gr Panais (6 ou 7 pièces)
      • 120 gr lait d'amande
      • Sel - poivre
      • Noix de muscade
      • 1 càs purée d'amandes (ou de noix de cajou)
      • 2 càs chapelure de riz
      • 10 gr beurre de coco (ou huile de coco)
      PANISSE
      • 1 bloc panisse
      • 4 càs huile d'olive
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Trancher le chou rouge en tronçons après l'avoir rincé et placer ces derniers dans le panier vapeur
        panisse et purée panais chou rouge
      2. Peler les panais, rincer et trancher en rondelle
        panisse et purée panais chou rouge peler
      3. Ajouter les panais au chou rouge pour une cuisson vapeur environ 10 minutes
        panisse et purée panais chou rouge cuisson vapeur
      4. Transférer les légumes cuits dans le bol mixeur
        panisse et purée panais chou rouge mixeur
      5. Ajouter le lait d'amande pour aider le mixage
        panisse et purée panais chou rouge lait amande
      6. Laisser tourner le mixeur en insistant un peu jusqu'à une texture de purée
        panisse et purée panais chou rouge mixer
      7. Mixer en plusieurs fois s'il le faut
        panisse et purée panais chou rouge 2 fois
      8. Transférer la purée dans un saladier et ajouter les condiments (sel, poivre, noix de muscade) - Bien mélanger
        panisse et purée panais chou rouge sel poivre
      9. La purée étant encore très chaude, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème d'amandes (ou purée de cajou) et bien remuer afin de laisser fondre la crème d'amandes dans la purée.
        panisse et purée panais chou rouge creme amandes
      10. Verser la purée dans un plat à gratin et former des stries à la surface avec une fourchette
        panisse et purée panais chou rouge plat gratin
      11. Saupoudrer de chapelure de riz et quelques noix de beurre végétal (noix de coco) ou d'huile végétale solide
        panisse et purée panais chou rouge chapelure beurre vegetal
      12. Passer sous le grill pour avoir un résultat gratiné environ 10 minutes selon la puissance du four
        panisse et purée panais chou rouge gratiner
      13. Dès que la surface est bien dorée éteindre le four et laisser au chaud avant de servir
        panisse et purée panais chou rouge dorer
      14. Pour accompagner la purée, découper une panisse en rondelles ou autres formes, puis plonger sur l'huile d'olive dans une poêle chaude
        panisse et purée panais chou rouge rondelles
      15. Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté en retournant et surveillant pour avoir tous les côtés dorés
        panisse et purée panais chou rouge retourner
      16. Laisser reposer sur du papier absorbant
        panisse et purée panais chou rouge eponger
      17. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre
        panisse et purée panais chou rouge sel poivre
      18. Dresser côte à côte purée et panisse
        panisse et purée panais chou rouge dresser
      19. Déguster chaud
        panisse et purée panais chou rouge deguster chaud

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