NOIX DE PATATE DOUCE
NOIX DE PATATE DOUCE, recette qui rappelle les pommes noisettes mais sans matière grasse ajoutée, facile à emporter pour le pic-nic. La patate douce est plus riche en fibres que la pomme de terre et son IG est plus faible. Elle est chargée d'anti-oxydants dont le bêtacarotène.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
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      Ingrédients
      • 800 gr patates douces (environ 2 petites)
      • 2 oeufs
      • Sel - poivre
      • 1-2 càs persil - frais ou surgelé
      • 2 càs épices - cumin, muscade
      • 80 gr Farine de sarrasin
      • 60 gr farine de riz
      • 100 gr chapelure de riz (ou farine de riz - pour l'enrobage)
      • 2-3 càs psyllium (optionnel)
      Instructions de la recette
      1. Cuire les patates douces à la vapeur. Conseil : si les patates sont trop grosses, il vaut mieux les éplucher et les couper grossièrement avant de les mettre dans le panier à vapeur où elles cuiront beaucoup plus vite (10 minutes)
        noix-de-patate-douce
      2. Une fois cuites les écraser à la fourchette pour les transformer en purée
        noix-de-patate-douce-puree
      3. Ajouter les œufs, le sel et les épices (muscade, cumin) et bien mélanger
        noix-de-patate-douce-oeufs
      4. Ajouter le persil. Jusqu'ici la texture est une purée molle
        noix-de-patate-douce-persil
      5. Ajouter de la farine qui va bien épaissir
        noix-de-patate-douce-farines
      6. Ajouter du psyllium pour épaissir en séchant la pâte et pour ajouter des fibres, intéressantes pour le transit intestinal.
        noix-de-patate-douce-psyllium
      7. Mettre à préchauffer le four à 190°C et préparer une assiette avec de la chapelure répartie sur toute la surface
        noix-de-patate-douce-chapelure-riz
      8. Plonger des grosses cuillères à café de cette purée épaisse sur la chapelure, puis saupoudrer de chapelure, enfin rouler des boules délicatement à la main, qu'il faudra déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four
        noix-de-patate-douce-tas
      9. Une fois la plaque pleine, enfourner et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les boules aient une croûte en surface d'une couleur dorée
        noix-de-patate-douce-en-boule-au-four
      10. Il me restait encore un peu de pâte mais plus de place dans le four. J'ai donc formé quelques palets (boules écrasées) dans une poêle huilée, qui ont cuit 15 minutes à feu doux.
        noix-de-patate-douce-palets
      11. Retournés une fois à mi-cuisson
        noix-de-patate-douce-palets-dores
      12. Ces palets sont déposés sur du papier absorbant après cuisson, pour ne pas être trop gras. A déguster avec une salade verte de préférence
        noix-de-patate-douce-palets-salade
      13. Enfin les noix de patate douce sont cuites
        noix-de-patate-douce-cuites-dorees
      14. A laisser un peu refroidir avant de consommer
        noix-de-patate-douce-seches
      15. Une poignée de noix de patates douces par personne, en guise de féculent lors d'un repas.
        noix-de-patate-douce-dresser

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