MOUSSE POIRE CHOCOLAT
MOUSSE POIRE CHOCOLAT un entremet léger à base de mousses de poire et chocolat superposées. Ces 2 parfums s'accordent parfaitement.

Perte de poids : Remplacer le chocolat pâtissier classique par du chocolat très peu sucré ou de la poudre de cacao sans sucre diluée dans un peu de lait végétal. La poire devant être très mûre, le miel peut être supprimé. Le lait de coco de la recette proche de la crème, peut être remplacé par un lait végétal.

Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1 minute
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      Ingrédients
      • 2 poires
      • 80 gr chocolat noir pâtissier
      • 200 ml Lait de coco
      • 2 càs miel
      • 2 gr agar agar
      • 4 oeufs (blancs d’œufs)
      • 1 pincée sel fin
      Instructions de la recette
      1. Éplucher les poires et couper grossièrement pour le mixage
        mouse poire chocolat
      2. Presser un demi ciron et ajouter le jus aux poires dans le mixeur pour éviter qu'elles noircissent (oxydation)
        mouse poire chocolat citron jus
      3. Une fois le mixage des poires effectué, filmer et réserver au frais
        mouse poire chocolat mixer filmer
      4. Couper le chocolat en morceaux dans un bol, puis y verser de l'eau bouillante (couvrir) afin de le ramollir
        mousse poire chocolat fondre
      5. Pendant ce temps de ramollissement, chauffer le lait de coco dans une casserole
        mousse poire chocolat lait de coco
      6. Au bout d'une ou deux minutes, vider l'eau du chocolat presque en totalité dans un autre bol. Cette eau sera jetée en totalité ou utilisée partiellement
        mousse poire chocolat fondu
      7. Une fois le lait de coco chaud, en verser un peu par dessus le chocolat fondu et commencer à mélanger l'ensemble
        mousse poire chocolat melange coco
      8. Maintenir l'action de mélanger jusqu'à une crème brillante sans grumeaux et réserver à température ambiante
        mousse poire chocolat creme
      9. Ajouter le reste du lait de coco aux poires mixées et mélanger l'ensemble
        mousse poire chocolat melanger coco poires
      10. Ouvrir un sachet d'agar agar
        mousse poire chocolat agar agar
      11. Verser l'agar agar sur le mélange de poire-lait de coco dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition
        mousse poire chocolat agar agar
      12. Ajouter le miel
        mousse poire chocolat miel
      13. Verser le tout dans un récipient en verre et laisser un peu refroidir au frais
        mousse poire chocolat refroidir creme poire
      14. Clarifier les œufs, réserver les jaunes au frais pour une autre recette, et monter le blanc en neige avec une pincée de sel, ce qui va faciliter et raffermir le blanc
        mousse poire chocolat
      15. Prélever la moitié du blanc en neige
        mousse poire chocolat melanger blanc neige chocolat
      16. Mélanger cette moitié à la crème de chocolat fondu
        mousse poire chocolat mousse
      17. Jusqu'à obtenir un mélange homogène
        mousse poire chocolat
      18. Utiliser l'autre moitié de blanc en neige avec la préparation de poire-lait de coco
        mousse poire chocolat melanger blanc neige poire
      19. Mélanger jusqu'à homogénéité
        mousse poire chocolat pousse poire
      20. Dressage en remplissant en premier les ramequins avec la mousse de poire, puis finir de remplir avec le chocolat
        mousse poire chocolat dresser
      21. On peut remplir des ramequins plus ou moins grands
        mousse poire chocolat dressage
      22. Mais on peut utiliser des verres plus haut afin de mieux distinguer les couches. Ce dessert est néanmoins exquis
        mousse poire chocolat duo

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