MOUSSE CHOCOLAT AU CRUMBLE MERINGUE
MOUSSE CHOCOLAT AU CRUMBLE MERINGUE, dessert léger en texture mais sucré. Le sucre glace apporte une charge glycémique réduite de 30 % par rapport au sucre semoule. De plus, la présence de matière grasse, de fibres (chocolat) et de protéines (blanc d'oeuf) réduit encore un peu la charge glycémique en agissant sur l'IG.

Remarque
La charge glycémique représente la quantité réelle de sucres ingérés selon la formule:
Charge glycémique (CG) = [ Indice glycémique (IG) x Poids en gr de glucides ] / 100

Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
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      Ingrédients
      MERINGUE
      • 2 blancs d'oeufs
      • 50 gr sucre glace
      MOUSSE AU CHOCOLAT
      • 70 gr chocolat noix pâtissier
      • 2 càs sucre glace
      • 2 blancs d'oeufs
      • 1 verre lait végétal
      Instructions de la recette
      MERINGUE
      1. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace
        mousse chocolat au crumble meringue
      2. Étaler cette meringue à cuire sur du papier cuisson en couche mince et enfourner 2 heures à 110°C
        mousse chocolat au crumble meringue etaler
      3. Dès que la meringue est sèche, la décoller du papier et laisser refroidir (s'il le faut rallonger la cuisson)
        mousse chocolat au crumble meringue cuisson lente
      4. Elle est devenue assez cassante pour être brisée en crumble
        mousse chocolat au crumble meringue decoller casser
      MOUSSE AU CHOCOLAT
      1. Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette
        mousse chocolat au crumble meringue clarifier oeufs
      2. Casser le chocolat en carrés au fond d'un bol
        mousse chocolat au crumble meringue carres
      3. Mettre à chauffer du lait végétal
        mousse chocolat au crumble meringue lait amande
      4. Dès qu'il se met à bouillir sortir du feu
        mousse chocolat au crumble meringue bouillir
      5. Renverser le liquide bouillant sur le chocolat et attendre 1 ou 2 minutes afin de fondre le chocolat
        mousse chocolat au crumble meringue fondre
      6. Le chocolat est fondu dès qu'il ne résiste pas à une cuillère plongeante
        mousse chocolat au crumble meringue couvrir
      7. Vider presque tout le surplus de liquide dans un verre et commencer à remuer le chocolat fondu
        mousse chocolat au crumble meringue remuer
      8. Ajouter à nouveau et petit à petit, un peu de liquide chaud pour détendre la crème
        mousse chocolat au crumble meringue mouiller
      9. On doit obtenir une texture de brillante et crémeuse mais pas liquide ni trop épaisse. IL reste encore beaucoup de lait végétal (à jeter ou garder pour une autre recette)
        mousse chocolat au crumble meringue creme chocolat
      10. Battre les blancs en neige ferme en ayant ajouté un peu de sucre glace qui va sérer la mousse, puis ajouter petit à petit à la crème de chocolat fondu
        mousse chocolat au crumble meringue blanc neige
      11. Mélanger délicatement en retournant la cuillère afin d'obtenir une texture et couleur homogène
        mousse chocolat au crumble meringue detendre
      12. Concasser au couteau quelques morceaux de meringue
        mousse chocolat au crumble meringue au couteau
      13. Dresser dans des coupes ou des verres en commençant par une couche de meringue
        mousse chocolat au crumble meringue dresser
      14. Puis une couche de mousse au chocolat
        mousse chocolat au crumble meringue
      15. Encore une couche de meringue
        mousse chocolat au crumble meringue
      16. une couche de chocolat, puis meringue
        mousse chocolat au crumble meringue
      17. On termine par une 3ème couche de mousse au chocolat parsemée d'un peu de crumble meringue et placer au frais au moins 30 minutes avant de déguster avec quelques restes de meringue
        mousse chocolat au crumble meringue servir frais

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