LENTILLES CORAIL AUX ÉPINARDS
LENTILLES CORAIL AUX ÉPINARDS, féculent + chlorophylle, une bonne association par complémentarité, autant sur le plan gustatif que nutritionnel, en particulier parce que les épinards sont ajoutés crus après cuisson des lentilles, juste pour attendrir leurs fibres. S'ajoutent également les oignons rouges et la tomate concassée pour donner plus de corps en texture légumière.
Ingrédients
- 250 gr Lentilles corail
- 200 gr jeunes pousses d'épinards
- 300 gr oignons rouges
- 4 gousses ail
- 3 càs huile d'olive
- 1 boite tomates concassées
- 2 feuilles laurier
- 1 càs ail des ours (ou autre herbe aromatique)
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Faire tremper les épinards 5 minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc puis rincer et égoutter
- Préparer les oignons (peler, émincer) et les faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter l'ail débarrassé du germe central, aux oignons
- Prélever la quantité de lentilles pour évaluer le volume (on ajoutera plus tard 2,5 à 3 fois le même volume d'eau, jus des tomates inclus)
- Rincer rapidement les lentilles à l'eau froide à travers une passoire à mailles serrées
- Dès que les oignons ont doré et en dehors du feu, verser les tomates concassées (correspondant à 1 volume)
- Ajouter encore 2 volumes d'eau (2 bols)
- Ajouter les lentilles à froid, bien mélanger puis mettre à cuire cuire à feu doux pour un total de 20 minutes (pas plus)
- Ajouter les feuilles de laurier, poivre, herbes aromatiques. Ne pas saler pour éviter à la peau des lentilles de durcir
- Durant la cuisson, il est possible de rajouter éventuellement un peu d'eau si les lentilles ont tout absorbé avant la fin
- Couvrir et remuer souvent
- En fin de cuisson ajouter le sel et éteindre
- Ajouter sans attendre les épinards, poignée après poignée en remuant à chaque fois
- Les épinards se ramollissent vite au contact des lentilles chaudes et s'intègrent au plat
- Ne pas hésiter à tout mettre dans la marmite, et prendre le temps de remuer à chaud
- Le volume d'épinards s'est fondu dans les lentilles, couvrir et laisser au chaud
- Servir chaud ou tiède, ce plat très savoureux
