LASAGNES AUX AUBERGINES ET TOMATES
LASAGNES AUX AUBERGINES ET TOMATES, une déclinaison de la préparation des lasagnes, chargée de bons légumes frais (aubergines, tomates). Le taux glycémique est faible (farine de sarrasin, richesse en fibres) pour ce plat rassasiant et digeste.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
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      Ingrédients
      PÂTES A LASAGNES
      • 150 gr Farine de sarrasin
      • 50 gr farine de riz
      • 2 oeufs
      • 1 càs huile d'olive
      • 1/2 càc sel fin
      • 2 càs psyllium (facultatif)
      • 1 càc gomme de guar
      GARNITURE DE LEGUMES
      • 3 Aubergines
      • 3 tomates
      • 1 pot Sauce tomate
      • 4 càs graines de lin mixées
      • 2 càs huile d'olive
      • aromates (basilic, origan)
      • 50 gr noix de cajou mixée, salée, aromatisée (herbes sechées)
      • sel fin
      Instructions de la recette
      PÂTES A LASAGNES
      1. Rassembler les farines, l'huile d'olive, le sel, la gomme de guar, le psyllium et tout mélanger
        Lasagnes aux aubergines et tomates sarrasin
      2. Ajouter les œufs et mélanger
        Lasagnes aux aubergines et tomates oeufs
      3. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau (très peu) et finir de travailler la pâte à la main afin qu'elle s'assouplisse, mais elle doit rester assez ferme pour former les lasagnes
        Lasagnes aux aubergines et tomates malaxer hydrader
      4. Une fois la pâte en boule, fariner le plan de travail protégé par du film étirable
        Lasagnes aux aubergines et tomates pate en boule
      5. Étaler 1/3 de la pâte entre 2 films afin qu'elle ne colle pas au rouleau, et recommencer l'opération jusqu'à plus de pâte
        Lasagnes aux aubergines et tomates etaler sous film
      6. Dès qu'elle est assez fine (1 millimètre maximum, car elle va épaissir un peu à la cuisson), retirer le film.
        Lasagnes aux aubergines et tomates pate tres fine
      7. Fariner la surface de la pâte étalée
        Lasagnes aux aubergines et tomates fariner
      8. Découper des carrés semblables aux lasagnes que l'on dépose dans un plat fariné, puis récupérer les bords et continuer avec le reste de la pâte
        Lasagnes aux aubergines et tomates decouper
      9. Terminer les petits restes de pâte pour qu'il ne reste plus rien
        Lasagnes aux aubergines et tomates fin de pate
      10. Précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée, environ 5 minutes
        Lasagnes aux aubergines et tomates cuisson
      11. Égoutter et rincer à l'eau froide pour que les lasagnes ne soient pas collantes
        Lasagnes aux aubergines et tomates egoutter rincer
      12. Les déposer dans une assiette en attendant le dressage. Se débarrasser des brisures éventuelles ou les consommer comme des pâtes classiques
        Lasagnes aux aubergines et tomates pate a plat
      GARNITURE DE LEGUMES
      1. Couper les aubergines en rondelles et les précuire à la vapeur 5 minutes afin qu'elles soient fondantes mais sans se détacher
        Lasagnes aux aubergines et tomates aubergines
      2. Couper les tomates en 2, les vider de leurs graines
        Lasagnes aux aubergines et tomates tomates
      3. Finir de trancher les tomates
        Lasagnes aux aubergines et tomates en tranches
      4. Mettre à refroidir les aubergines après 5 minutes de vapeur
        Lasagnes aux aubergines et tomates cuisson vapeur
      5. Huiler un plat
        Lasagnes aux aubergines et tomates plat huile
      6. Commencer par placer les aubergines en les serrant bien, puis parsemer de sel et graines de lin (éventuellement ajouter des épices ou herbes aromatiques - persil, basilic...)
        Lasagnes aux aubergines et tomates couche aubergines sel huile olive graines lin origan
      7. Ajouter par dessus quelques cuillères de sauce tomate
        Lasagnes aux aubergines et tomates sauce
      8. Première couche de lasagnes : bien étaler pour couvrir toute la surface, en chevauchant si besoin
        Lasagnes aux aubergines et tomates couche pate sarrasin
      9. Ajouter la couche de tomates, sel, origan, huile d'olive
        Lasagnes aux aubergines et tomates couche tomates
      10. Deuxième couche de lasagnes
        Lasagnes aux aubergines et tomates couche pate 2
      11. Recouvrir les lasagnes du reste de la sauce
        Lasagnes aux aubergines et tomates finir sauce
      12. Parsemer la sauce de noix de cajou mixée et salée avec un peu d'herbes séchées (ail des ours, origan, basilic, etc.). On peut aussi simplement parsemer de chapelure de riz au lieu de la noix de cajou (plus économique)
        Lasagnes aux aubergines et tomates cajou
      13. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes
        Lasagnes aux aubergines et tomates gratiner 30 minutes
      14. Couper des parts pour le dressage comme pour un gâteau
        Lasagnes aux aubergines et tomates assiette
      15. Servir chaud
        Lasagnes aux aubergines et tomates dresser

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