ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA
ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA, crème anglaise aromatisée à la noisette et au parfum caramel de la fève de tonka. Cette préparation est sucrée avec seulement du sucre de coco à l'indice glycémique très bas, les parfums font le reste pour sublimer ce dessert.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 380 ml lait végétal (noisettes-amandes)
- 40 gr sucre de coco
- 1 fève tonka
- 1 tasse noisettes
- 200 ml eau ou lait végétal (liquide cuisson des œufs en neige)
Instructions de la recette
- Verser le lait de noisettes-amandes dans une casserole et mettre doucement à chauffer
- Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre de coco dans un saladier
- Remuer énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange
- Ajouter le lait chaud mais non bouillant sur le mélange d’œufs sucrés blanchi, bien mélanger au fouet
- Verser ce liquide à nouveau dans la casserole pour cuire les œufs à feu moyen
- Râper dans le liquide une demi fève de tonka
- Remuer sans attendre et sans arrêt jusqu'à ce que la crème toujours à l'aspect liquide, laisse un nappage sur la cuillère en bois (astuce : tracer au doigt le nappage, si la trace demeure la crème est cuite)
- Dès que la crème anglaise est cuite, la verser dans un saladier froid, préalablement placé au congélateur quelques minutes
- Remuer en forme de 8 pour refroidir rapidement cette crème et la laisser au frais le temps de préparer les îles flottantes
- Monter les blancs en neige très ferme et mettre à chauffer une casserole de liquide (ici lait végétal parfumé avec la fève de tonka - l'autre moitié)
- Prélever une cuillère de blanc en neige que l'on plonge dans le liquide bouillant 1 ou 2 minutes (il va gonfler légèrement et se raffermir)
- Puis continuer la cuisson du reste des blancs d’œufs en neige, que l'on égoutte au fur et à mesure sur une passoire
- Déposer les blancs dans une assiette et réserver
- Concasser quelques noisettes placées dans un sachet ou un film, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un fond plat de bouteille
- Dressage : Remplir des coupes à dessert avec la crème anglaise
- Ajouter et répartir les blancs en neige par dessus la crème anglaise
- Parsemer de noisettes concassées
- Laisser au réfrigérateur quelques minutes afin de servir ce dessert frais
