ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA
ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA, crème anglaise aromatisée à la noisette et au parfum caramel de la fève de tonka. Cette préparation est sucrée avec seulement du sucre de coco à l'indice glycémique très bas, les parfums font le reste pour sublimer ce dessert.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes (5+5)
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      Ingrédients
      • 3 oeufs
      • 380 ml lait végétal (noisettes-amandes)
      • 40 gr sucre de coco
      • 1 fève tonka
      • 1 tasse noisettes
      • 200 ml eau ou lait végétal (liquide cuisson des œufs en neige)
      Instructions de la recette
      1. Verser le lait de noisettes-amandes dans une casserole et mettre doucement à chauffer
        iles flottantes noisette tonka lait amande
      2. Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre de coco dans un saladier
        iles flottantes noisette tonka sucre coco oeufs
      3. Remuer énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange
        iles flottantes noisette tonka blanchir
      4. Ajouter le lait chaud mais non bouillant sur le mélange d’œufs sucrés blanchi, bien mélanger au fouet
        iles flottantes noisette tonka lait chaud
      5. Verser ce liquide à nouveau dans la casserole pour cuire les œufs à feu moyen
        iles flottantes noisette tonka cuire creme anglaise
      6. Râper dans le liquide une demi fève de tonka
        iles flottantes noisette tonka raper feves
      7. Remuer sans attendre et sans arrêt jusqu'à ce que la crème toujours à l'aspect liquide, laisse un nappage sur la cuillère en bois (astuce : tracer au doigt le nappage, si la trace demeure la crème est cuite)
        iles flottantes noisette tonka cuisson douce
      8. Dès que la crème anglaise est cuite, la verser dans un saladier froid, préalablement placé au congélateur quelques minutes
        iles flottantes noisette tonka refroidir
      9. Remuer en forme de 8 pour refroidir rapidement cette crème et la laisser au frais le temps de préparer les îles flottantes
        iles flottantes noisette tonka refroidir
      10. Monter les blancs en neige très ferme et mettre à chauffer une casserole de liquide (ici lait végétal parfumé avec la fève de tonka - l'autre moitié)
        iles flottantes noisette tonka oeufs neige
      11. Prélever une cuillère de blanc en neige que l'on plonge dans le liquide bouillant 1 ou 2 minutes (il va gonfler légèrement et se raffermir)
        iles flottantes noisette tonka cuisson oeufs neige
      12. Puis continuer la cuisson du reste des blancs d’œufs en neige, que l'on égoutte au fur et à mesure sur une passoire
        iles flottantes noisette tonka lait bouillant
      13. Déposer les blancs dans une assiette et réserver
        iles flottantes noisette tonka egoutter
      14. Concasser quelques noisettes placées dans un sachet ou un film, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un fond plat de bouteille
        iles flottantes noisette tonka concasser
      15. Dressage : Remplir des coupes à dessert avec la crème anglaise
        iles flottantes noisette tonka dresser
      16. Ajouter et répartir les blancs en neige par dessus la crème anglaise
        iles flottantes noisette tonka deposer oeufs
      17. Parsemer de noisettes concassées
        iles flottantes noisette tonka parsemer
      18. Laisser au réfrigérateur quelques minutes afin de servir ce dessert frais
        iles flottantes noisette tonka servir frais

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