HARICOTS AUX CAROTTES FENOUIL OLIVES
HARICOTS AUX CAROTTES FENOUIL OLIVES, préparation très savoureuse à quantités égales de haricots, carottes, fenouil et abondance d'olives vertes et noires sur un fond de tomates. Ce plat très sapide (chargé d'aromates) répond à un besoin de satiété, tout en restant très léger et digeste.
Ingrédients
- 2 oignons
- 5 ou 6 gousses ail
- 4 càs huile d'olive
- 400 gr Carottes
- 400 gr fenouil (1 bulbe moyen)
- 1 petite boite haricots rouges
- 1 petite boite tomates concassées
- 1 tasse olives noires
- 1 tasse olives vertes
- 1 càs câpres
- 1 càs herbes de provence
- 4 càs persil
- 2 càc épices au choix (coriandre, basilic, mélange...)
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Émincer les oignons
- Émincer les gousses d'ail
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes
- Laver, peler et trancher les carottes
- Ajouter les carottes aux oignons et mélanger, cuire à feu moyen
- Laver et couper en dés le bulbe de fenouil sans les branches (trop fibreuses)
- Ajouter le fenouil aux carottes
- Mélanger et laisser dorer 5 minutes
- Ajouter les tomates concassées ou en purée
- Assaisonner (sel, poivre, épices) et ajouter les olives vertes et noires, les herbes de Provence et les câpres. Bien mélanger et cuire à feu doux
- Ajouter les haricots qui donneront de la consistance à ce plat
- Laisser mijoter pendant 15-20 minutes
- En fin de cuisson ajouter le persil (pour ne pas perdre trop de vitamines)
- Servir chaud ou tiède
