HAMBURGER VÉGÉTARIEN
HAMBURGER VÉGÉTARIEN, après avoir préparé le pain sans gluten à l'avance, le reste est rapide à réaliser avec un burger à base de graines de sésame, tofu et œuf. La garniture aromatique reste classique (cornichon, oignon, sauces ketchup et mayonnaise). Ce burger aurait pu être vegan si l'on avait remplacé l’œuf par un autre liant (tapioca, graines de chia...)
Ingrédients
PÂTE A PAIN
- 200 gr farine de riz
- 8 gr levure de boulangerie instantanée (1 sachet)
- 1 càs bombée gomme de guar (optionnel)
- 1/2 càc sel
- 1 càs huile d'olive
- 200 gr eau (environ)
BURGER VÉGÉTAL
- 100 gr Tofu (ou 1 bloc)
- 2 càs graines de sésame
- 1 oeuf
- 3 càs farine de riz
- 1 càs psyllium (optionnel)
- 1/2 càc sel
GARNITURE
- 2 feuilles salade laitue
- 2 tranches cornichons (en tranches pour sandwiche)
- 1/2 oignon
- assaisonnement (ketchup, mayonnaise)
Instructions de la recette
PAIN SANS GLUTEN
- Verser la farine et le sel dans un saladier
- Ajouter la gomme de guar ou un mix pour pain
- Dans un bol à part, verser la levure de boulangerie et l'hydrater avec un peu d'eau tiède (30 gr environ) bien remuer jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute
- Verser la levure dans la farine
- Ajouter l'huile d'olive et commencer à mélanger à la cuillère
- Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant, afin d'obtenir une masse compacte mais molle
- Travailler cette pâte à la main pour la rendre homogène
- Diviser la pâte en 2
- Préparer 2 moules ronds et les tapisser de papier sulfurisé découpé en cercles frangés pour s'ajuster
- Aplatir la pâte à la main pour l'ajuster au moule
- Filmer pour ne pas qu'il y ait dessèchement et laisser lever pendant au moins 2 h à température ambiante ou tiède (four à 40°)
- Dès que la pâte a suffisamment levé, cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer et refroidir, ce qui va l'amener à s'assouplir
- Une fois refroidi, couper le pain de manière circulaire sur le bord en faisant en quelque sorte pivoter la pointe du couteau au centre du pain
BURGER VÉGÉTAL
- Faire dorer les graines de sésame dans une poêle chaude et couverte (pour éviter qu'elles ne sautent comme des pop corn) jusque quelques secondes, le temps de dorer
- Verser les graines dorées dans le mixeur et broyer
- Ajouter aux graines mixée le tofu en morceaux et mixer
- Verser le tout dans un saladier, ajouter le sel
- Ajouter un œuf qui servira de liant
- Ajouter un peu de farine de riz et éventuellement du psyllium pour dessécher cette pâte et la rendre plus compacte
- Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir à la main
- Poser la pâte sur l'huile chaude et laisser dorer à feu moyen de chaque côté. Si cette pâte est friable, retourner la poêle d'un coup sur une assiette
- Dès que les galettes sont bien dorées, réserver jusqu'à l'assemblage final où il faudra les passer rapidement au four chaud
ASSEMBLAGE
- Une fois les pains ouverts, déposer une couche de ketchup
- Ajouter le burger végétal chaud, puis les oignons émincés
- Ajouter par dessus une tranche de cornichon et de la mayonnaise
- Coller les feuilles de laitues sur la mayonnaise
- Ajouter la mayonnaise sur la laitue et/ou le pain et recouvrir
- Maintenir le tout avec un pic
- Servir chaud sans attendre
- Déguster ce savoureux hamburger végétal
