HAMBURGER VÉGÉTARIEN
HAMBURGER VÉGÉTARIEN, après avoir préparé le pain sans gluten à l'avance, le reste est rapide à réaliser avec un burger à base de graines de sésame, tofu et œuf. La garniture aromatique reste classique (cornichon, oignon, sauces ketchup et mayonnaise). Ce burger aurait pu être vegan si l'on avait remplacé l’œuf par un autre liant (tapioca, graines de chia...)
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes (30 + 5)
Portions
hamburgers
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      Ingrédients
      PÂTE A PAIN
      • 200 gr farine de riz
      • 8 gr levure de boulangerie instantanée (1 sachet)
      • 1 càs bombée gomme de guar (optionnel)
      • 1/2 càc sel
      • 1 càs huile d'olive
      • 200 gr eau (environ)
      BURGER VÉGÉTAL
      • 100 gr Tofu (ou 1 bloc)
      • 2 càs graines de sésame
      • 1 oeuf
      • 3 càs farine de riz
      • 1 càs psyllium (optionnel)
      • 1/2 càc sel
      GARNITURE
      • 2 feuilles salade laitue
      • 2 tranches cornichons (en tranches pour sandwiche)
      • 1/2 oignon
      • assaisonnement (ketchup, mayonnaise)
      Instructions de la recette
      PAIN SANS GLUTEN
      1. Verser la farine et le sel dans un saladier
        pain hamburger farine sel
      2. Ajouter la gomme de guar ou un mix pour pain
        pain hamburger gomme guar
      3. Dans un bol à part, verser la levure de boulangerie et l'hydrater avec un peu d'eau tiède (30 gr environ) bien remuer jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute
        pain hamburger levure boulange
      4. Verser la levure dans la farine
        pain hamburger melanger
      5. Ajouter l'huile d'olive et commencer à mélanger à la cuillère
        pain hamburger huile olive
      6. Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant, afin d'obtenir une masse compacte mais molle
        pain hamburger eau tiede
      7. Travailler cette pâte à la main pour la rendre homogène
        pain hamburger pate detrempe
      8. Diviser la pâte en 2
        pain hamburger boule souple
      9. Préparer 2 moules ronds et les tapisser de papier sulfurisé découpé en cercles frangés pour s'ajuster
        pain hamburger papier cuisson
      10. Aplatir la pâte à la main pour l'ajuster au moule
        pain hamburger boules applaties
      11. Filmer pour ne pas qu'il y ait dessèchement et laisser lever pendant au moins 2 h à température ambiante ou tiède (four à 40°)
        pain hamburger levee 2 h
      12. Dès que la pâte a suffisamment levé, cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer et refroidir, ce qui va l'amener à s'assouplir
        pain hamburger cuire 30 minutes
      13. Une fois refroidi, couper le pain de manière circulaire sur le bord en faisant en quelque sorte pivoter la pointe du couteau au centre du pain
        pain hamburger refroidir decoupe circulaire
      BURGER VÉGÉTAL
      1. Faire dorer les graines de sésame dans une poêle chaude et couverte (pour éviter qu'elles ne sautent comme des pop corn) jusque quelques secondes, le temps de dorer
        burger vegetarien graines sesame
      2. Verser les graines dorées dans le mixeur et broyer
        burger vegetarien mixer
      3. Ajouter aux graines mixée le tofu en morceaux et mixer
        burger vegetarien tofu
      4. Verser le tout dans un saladier, ajouter le sel
        burger vegetarien sel
      5. Ajouter un œuf qui servira de liant
        burger vegetarien oeufs
      6. Ajouter un peu de farine de riz et éventuellement du psyllium pour dessécher cette pâte et la rendre plus compacte
        burger vegetarien fecule
      7. Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir à la main
        burger vegetarien pate diviser
      8. Poser la pâte sur l'huile chaude et laisser dorer à feu moyen de chaque côté. Si cette pâte est friable, retourner la poêle d'un coup sur une assiette
        burger vegetarien boule applatie
      9. Dès que les galettes sont bien dorées, réserver jusqu'à l'assemblage final où il faudra les passer rapidement au four chaud
        burger vegetarien dorer huile olive
      ASSEMBLAGE
      1. Une fois les pains ouverts, déposer une couche de ketchup
        hamburger vegetarien ketchup
      2. Ajouter le burger végétal chaud, puis les oignons émincés
        hamburger vegetarien burger oignon rouge
      3. Ajouter par dessus une tranche de cornichon et de la mayonnaise
        hamburger vegetarien cornichon mayonnaise
      4. Coller les feuilles de laitues sur la mayonnaise
        hamburger vegetarien laitue
      5. Ajouter la mayonnaise sur la laitue et/ou le pain et recouvrir
        hamburger vegetarien mayonnaise couvrir
      6. Maintenir le tout avec un pic
        hamburger vegetarien consistant
      7. Servir chaud sans attendre
        hamburger vegetarien deguster
      8. Déguster ce savoureux hamburger végétal
        hamburger vegetarien deguster

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