GÂTEAU CUBE A LA PÂTE D'AMANDE
GÂTEAU CUBE A LA PÂTE D'AMANDE, un dessert délicieux qui rappelle les petits gâteaux que l'on connaît comme la figue, le cochon ou encore la pomme de terre du boulanger. Ces gâteaux-là sont sans gluten, sans beurre, pas trop sucrés afin un IG abaissé, tout ce qu'il faut pour en profiter en temps voulu sans culpabiliser...
Ingrédients
BISCUIT SOUPLE
- 2 oeufs
- 40 gr sucre fleur de coco
- 50 gr farine de riz
- 1 càs psyllium
- 1 pincée sel
CRÈME PÂTISSIÈRE
- 1 jaune d'oeuf
- 125 ml lait végétal
- 20 gr sucre (coco et bouleau : mélange 50-50)
- 10 gr fécule ou maïzena
ENROBAGE ET MODELAGE
- 1 bloc pâte d'amande (aux 3 parfums-couleurs)
- 1 càs sucre glace
Instructions de la recette
BISCUIT SOUPLE
- Avant tout, préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et jaunes d'oeuf au fouet
- Ajouter le psyllium
- Mélange délicat et alternatif entre la pâte sucrée et farine d'une part, puis avec le blanc d'oeuf en neige d'autre part
- Mélanger en enroulant la farine
- De même avec l’œuf en neige et ainsi de suite jusqu'à une texture et couleur homogène
- Étaler sur du papier cuisson sur la plaque du four
- Enfourner 10 minutes, puis découper en carrés après avoir décollé le biscuit
- Rassembler des tas de biscuits 3 par 3
CRÈME PÂTISSIÈRE
- Mettre le lait végétal à chauffer dans une casserole
- Mélanger jaune d'oeuf et sucres au fouet
- Ajouter à ce mélange la maïzena, bien remuer
- Ajouter le lait chaud petit à petit tout en mélangeant de façon a obtenir un liquide jaune
- Verser le liquide à nouveau dans la casserole et le mettre à chauffer sans cesser de remuer afin qu'il n'accroche pas au fond
- Au bout de 3-5 minutes, la crème épaissit dès que des bulles apparaissent en surface, sortir du feu
- Verser la crème dans un récipient à fond plat et recouvrir de film pour éviter le dessèchement en surface, laisser refroidir quelques minutes au congélateur
PÂTE D'AMANDE
- Faire des serpents avec la pâte d'amande et les enrouler pour former un gros serpent
- Couper le serpent en 10 tronçons égaux et faire des serpents plus petits avec les morceaux. La longueur des serpents représente 6 fois la longueur d'un carré de biscuit (car il faudra recouvrir les 6 faces du gâteau cube)
- Recouvrir un petit serpent avec du film et l’aplatir en couche très fine (1 millimètre) avec un rouleau à pâtisser dans le sens de la largeur
- Déposer chaque tranche de pâte d'amande sur du film et intercaler avec un morceau de film pour éviter que les plaques collent entre elles
GARNITURE ET FINITION
- Récupérer la crème pâtissière refroidie et recouvrir à la cuillère 2 morceaux de biscuits (carrés) avec un peu de crème pâtissière
- Poser un carré tartiné sur l'autre carré tartiné, puis recouvrir avec un biscuit non tartiné
- Déposer le biscuit garni de crème sur une tranche de pâte d'amande mais loin du bord, de manière à ce qu'il soit recouvert en rabattant le bord.
- Couper le reste de pâte d'amande et le diviser en 2
- Coller chaque morceau sur les côtés non recouverts
- On obtient un pseudo cube, l'opération est délicate et on s'améliore au fil des gâteaux
- Déposer les cubes formés sur une assiette saupoudrée de sucre glace pour qu'ils ne collent pas et saupoudrer un peu de sucre glace par dessus - conserver au réfrigérateur
- L'intérieur est moelleux et frais, pas trop sucré. L'extérieur est tendre et fondant. Un vrai délice !
