GÂTEAU CUBE A LA PÂTE D'AMANDE
GÂTEAU CUBE A LA PÂTE D'AMANDE, un dessert délicieux qui rappelle les petits gâteaux que l'on connaît comme la figue, le cochon ou encore la pomme de terre du boulanger. Ces gâteaux-là sont sans gluten, sans beurre, pas trop sucrés afin un IG abaissé, tout ce qu'il faut pour en profiter en temps voulu sans culpabiliser...
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes (10 + 5)
Portions
gâteaux
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      Ingrédients
      BISCUIT SOUPLE
      • 2 oeufs
      • 40 gr sucre fleur de coco
      • 50 gr farine de riz
      • 1 càs psyllium
      • 1 pincée sel
      CRÈME PÂTISSIÈRE
      • 1 jaune d'oeuf
      • 125 ml lait végétal
      • 20 gr sucre (coco et bouleau : mélange 50-50)
      • 10 gr fécule ou maïzena
      ENROBAGE ET MODELAGE
      • 1 bloc pâte d'amande (aux 3 parfums-couleurs)
      • 1 càs sucre glace
      Instructions de la recette
      BISCUIT SOUPLE
      1. Avant tout, préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et jaunes d'oeuf au fouet
        gateau cube biscuit
      2. Ajouter le psyllium
        gateau cube biscuit psyllium
      3. Mélange délicat et alternatif entre la pâte sucrée et farine d'une part, puis avec le blanc d'oeuf en neige d'autre part
        gateau cube biscuit melange
      4. Mélanger en enroulant la farine
        gateau cube biscuit melange alterne farine
      5. De même avec l’œuf en neige et ainsi de suite jusqu'à une texture et couleur homogène
        gateau cube biscuit melange alterne blanc oeuf
      6. Étaler sur du papier cuisson sur la plaque du four
        gateau cube biscuit etaler
      7. Enfourner 10 minutes, puis découper en carrés après avoir décollé le biscuit
        gateau cube biscuit cuisson courte
      8. Rassembler des tas de biscuits 3 par 3
        gateau cube biscuit carre biscuit
      CRÈME PÂTISSIÈRE
      1. Mettre le lait végétal à chauffer dans une casserole
        creme patissiere lait vegetal
      2. Mélanger jaune d'oeuf et sucres au fouet
        creme patissiere sucre ig bas
      3. Ajouter à ce mélange la maïzena, bien remuer
        creme patissiere fecule
      4. Ajouter le lait chaud petit à petit tout en mélangeant de façon a obtenir un liquide jaune
        creme patissiere melange lait
      5. Verser le liquide à nouveau dans la casserole et le mettre à chauffer sans cesser de remuer afin qu'il n'accroche pas au fond
        creme patissiere cuire
      6. Au bout de 3-5 minutes, la crème épaissit dès que des bulles apparaissent en surface, sortir du feu
        creme patissiere epaissir
      7. Verser la crème dans un récipient à fond plat et recouvrir de film pour éviter le dessèchement en surface, laisser refroidir quelques minutes au congélateur
        creme patissiere refroidir
      PÂTE D'AMANDE
      1. Faire des serpents avec la pâte d'amande et les enrouler pour former un gros serpent
        pate amande rouler
      2. Couper le serpent en 10 tronçons égaux et faire des serpents plus petits avec les morceaux. La longueur des serpents représente 6 fois la longueur d'un carré de biscuit (car il faudra recouvrir les 6 faces du gâteau cube)
        pate amande tresses
      3. Recouvrir un petit serpent avec du film et l’aplatir en couche très fine (1 millimètre) avec un rouleau à pâtisser dans le sens de la largeur
        pate amande applatir
      4. Déposer chaque tranche de pâte d'amande sur du film et intercaler avec un morceau de film pour éviter que les plaques collent entre elles
        pate amande stocker
      GARNITURE ET FINITION
      1. Récupérer la crème pâtissière refroidie et recouvrir à la cuillère 2 morceaux de biscuits (carrés) avec un peu de crème pâtissière
        gateau cube pate amande tartiner
      2. Poser un carré tartiné sur l'autre carré tartiné, puis recouvrir avec un biscuit non tartiné
        gateau cube pate amande interne
      3. Déposer le biscuit garni de crème sur une tranche de pâte d'amande mais loin du bord, de manière à ce qu'il soit recouvert en rabattant le bord.
        gateau cube pate amande enrober
      4. Couper le reste de pâte d'amande et le diviser en 2
        gateau cube pate amande couper
      5. Coller chaque morceau sur les côtés non recouverts
        gateau cube pate amande combler coter
      6. On obtient un pseudo cube, l'opération est délicate et on s'améliore au fil des gâteaux
        gateau cube pate amande deposer
      7. Déposer les cubes formés sur une assiette saupoudrée de sucre glace pour qu'ils ne collent pas et saupoudrer un peu de sucre glace par dessus - conserver au réfrigérateur
        gateau cube pate amande sucre glace
      8. L'intérieur est moelleux et frais, pas trop sucré. L'extérieur est tendre et fondant. Un vrai délice !
        gateau cube pate amande moelleux

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