FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO
FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO, réalisation de la crème chantilly à base de crème épaisse de coco et d'un siphon. La chantilly de coco bien que riche en acides gras saturés, a un effet protecteur sur le tube digestif.
Ingrédients
- 250 gr fraises
- 250 gr crème de coco
- 1 càs rase sucre glace (optionnel)
- 1 càc vanille de bourbon
Instructions de la recette
- Réalisation de la crème à partir d'1 boite + 1 bique de lait de coco, conservées au réfrigérateur au moins 1 jour, le temps que la crème flotte et devienne rigide pour être mieux séparée de l'eau
- Vider l'eau de la brique par le bas (l'eau de coco est à conserver au réfrigérateur pour un autre recette)
- Récupérer la crème rigide au fond de la boite (près du bouchon)
- De même avec la conserve en métal : ouvrir et récupérer la crème durcie à la cuillère
- Vider le reste de la boite avec l'eau de coco de la brique restante et conserver
- Verser la crème obtenue dans un mixeur pour la détendre et la rendre plus fluide
- Ajouter la vanille
- Ajouter le sucre glace
- Mixer jusqu'à une texture crémeuse (1-2 minutes)
- Verser la crème avec une cuillère dans le siphon
- Rincer les fraises avec la queue sous un jet d'eau froide et égoutter
- Couper en brunoise dans un bol et disposer la chantilly de coco par dessus
- Autre option de dressage : couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur
- Commencer par remplir un fond de chantilly
- Piquer quelques fraises dans la crème
- Combler avec la chantilly et remettre des morceaux par dessus pour donner du volume
- Combler les creux à la chantilly. Il ne faut pas laisser le siphon au frais comme pour une crème classique car la crème de coco devient rigide et ne peux plus être utilisée correctement. Déguster sans attendre !
