FLAMMEKUECHE VÉGÉTALIEN
FLAMMEKUECHE VÉGÉTALIEN, tarte flambée alsacienne revisitée sans produits animaux avec une pâte fine sans gluten à faire soi-même, qui demande un peu d'application mais le résultat est très agréablement surprenant.
Ingrédients
PÂTE FLAMMEKUECHE
- 110 gr farine de riz
- 110 gr farine de maïs
- 1 sachet levure biologique
- 1/2 càc sel
- 1 càc gomme de guar
- 180 ml eau (variable)
GARNITURE FLAMMEKUECHE
- 1 pavé tofu fumé
- 1 oignon
- 1 brique Lait végétal au soja - crème cuisine
- Sel - poivre
- Noix de muscade
Instructions de la recette
PÂTE
- Rassembler les farines
- Ajouter la gomme de guar
- Ajouter la levure de boulangerie
- Ajouter l'huile d'olive
- Ajouter l'eau
- Malaxer le tout pour une pâte homogène
- Travailler la pâte en farinant un plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple et qu'elle ne colle plus aux doigts. La placer dans un récipient filmé et dans un endroit tiède (four à 40°) pendant 30 minutes
- Retravailler la pâte qui a levé (alvéoles dans la pâte) en ajoutant un peu de farine, puis la placer entre deux feuilles de film étirable pour l'abaisser et éviter qu'elle ne colle au rouleau. L'étaler pour être très fine.
- Enlever le film du dessus, fariner la surface de la pâte, puis déposer à la place une feuille de papier sulfurisé par dessus (qui deviendra le dessous dans la plaque du four), en la retournant délicatement
- Une fois déposée sur la plaque, ajuster avec le rouleau
- Puis enlever le film protecteur
- Précuire la pâte environ 3 à 5 minutes à 200°C pour éviter un détrempage
GARNITURE
- La garniture peut être préparée à l'avance et réservée au réfrigérateur.
Préparer le bloc de tofu fumé en découpant en petites allumettes comparables à des lardons
- Préparer l'oignon en éminçant très finement
- Préparer la crème en la vidant dans un bol
- Ajouter à la crème l'assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade)
- Si la crème est trop fluide ajouter un peu de farine
- Garnir la pâte précuite en éparpillant l'oignon émincé
- Répartir la crème par dessus l'oignon
- Répartir les allumettes de tofu fumé
- Mettre à cuire à 200°C pendant 20 minutes
- Votre flammekueche est prête, laisser refroidir quelques minutes et découper des parts
