FLAMMEKUECHE VÉGÉTALIEN
FLAMMEKUECHE VÉGÉTALIEN, tarte flambée alsacienne revisitée sans produits animaux avec une pâte fine sans gluten à faire soi-même, qui demande un peu d'application mais le résultat est très agréablement surprenant.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
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      Ingrédients
      PÂTE FLAMMEKUECHE
      • 110 gr farine de riz
      • 110 gr farine de maïs
      • 1 sachet levure biologique
      • 1/2 càc sel
      • 1 càc gomme de guar
      • 180 ml eau (variable)
      GARNITURE FLAMMEKUECHE
      • 1 pavé tofu fumé
      • 1 oignon
      • 1 brique Lait végétal au soja - crème cuisine
      • Sel - poivre
      • Noix de muscade
      Instructions de la recette
      PÂTE
      1. Rassembler les farines
        flammekueche-vegetalien
      2. Ajouter la gomme de guar
        flammekueche-vegetalien-farines-gomme-guar
      3. Ajouter la levure de boulangerie
        flammekueche-vegetalien-levur
      4. Ajouter l'huile d'olive
        flammekueche-vegetalien-huile-olive-sel
      5. Ajouter l'eau
        flammekueche-vegetalien-eau
      6. Malaxer le tout pour une pâte homogène
        flammekueche-vegetalien-malaxer
      7. Travailler la pâte en farinant un plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple et qu'elle ne colle plus aux doigts. La placer dans un récipient filmé et dans un endroit tiède (four à 40°) pendant 30 minutes
        flammekueche-vegetalien-petrir
      8. Retravailler la pâte qui a levé (alvéoles dans la pâte) en ajoutant un peu de farine, puis la placer entre deux feuilles de film étirable pour l'abaisser et éviter qu'elle ne colle au rouleau. L'étaler pour être très fine.
        flammekueche-vegetalien-abaisser-pate
      9. Enlever le film du dessus, fariner la surface de la pâte, puis déposer à la place une feuille de papier sulfurisé par dessus (qui deviendra le dessous dans la plaque du four), en la retournant délicatement
        flammekueche-vegetalien-retourner-pate
      10. Une fois déposée sur la plaque, ajuster avec le rouleau
        flammekueche-vegetalien-retoucher
      11. Puis enlever le film protecteur
        flammekueche-vegetalien-deshabiller
      12. Précuire la pâte environ 3 à 5 minutes à 200°C pour éviter un détrempage
        flammekueche-vegetalien-precuire-3-minutes
      GARNITURE
      1. La garniture peut être préparée à l'avance et réservée au réfrigérateur. Préparer le bloc de tofu fumé en découpant en petites allumettes comparables à des lardons
        flammekueche-vegetalien-tofu-fume
      2. Préparer l'oignon en éminçant très finement
        flammekueche-vegetalien-oignon-rouge
      3. Préparer la crème en la vidant dans un bol
        flammekueche-vegetalien-lait-soja
      4. Ajouter à la crème l'assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade)
        flammekueche-vegetalien-sel-poivre
      5. Si la crème est trop fluide ajouter un peu de farine
        flammekueche-vegetalien-epaissir-farine
      6. Garnir la pâte précuite en éparpillant l'oignon émincé
        flammekueche-vegetalien-etaler-oignon
      7. Répartir la crème par dessus l'oignon
        flammekueche-vegetalien-cuisson-20-minutes-200-degre-2
      8. Répartir les allumettes de tofu fumé
        flammekueche-vegetalien-repartir-tofu
      9. Mettre à cuire à 200°C pendant 20 minutes
        flammekueche-vegetalien-cuisson-20-minutes-200-degre-1
      10. Votre flammekueche est prête, laisser refroidir quelques minutes et découper des parts
        flammekueche-vegetalien-partager

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