FEUILLES DE RIZ
FEUILLES DE RIZ, préparation techniquement délicate mais avec quelques astuces pour obtenir un résultat satisfaisant. L'intérêt est la possibilité de réaliser des plats attrayants et variés en déclinant la garniture.
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
petites feuilles
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Votes: 4
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      Ingrédients
      • 100 gr farine de riz
      • 1/2 càc sel
      • 200 ml eau (variable 200 à 220 ml)
      Instructions de la recette
      1. Cette préparation demande peu : farine + sel + eau
        feuilles-de-riz
      2. Rassembler la farine de riz et le sel dans un récipient
        feuilles-de-riz-farine-sel
      3. Ajouter l'eau en mélangeant
        feuilles-de-riz-eau
      4. Jusqu'à obtenir une pâte quasiment liquide, comparable à de la pâte à crêpes
        feuilles-de-riz-liquide
      5. Mettre la poêle anti-adhésive à chauffer à température douce (ici il s'agit d'une petite poêle donc de petites feuilles de riz). Prévoir de remplir un fond de louche de pâte
        feuilles-de-riz-fond-de-louche
      6. 1ère technique (louche+pinceau) : En même temps, il faut prendre la louche de la main gauche pour verser la pâte, et un pinceau alimentaire de la main droite pour l'étaler très rapidement (pour droitier), sinon inverser les ustensiles pour les gauchers
        feuilles-de-riz-poele-chaude
      7. La poêle doit être chaude mais pas trop, le geste doit être très rapide : dès que la pâte est sur la poêle, le pinceau doit immédiatement et très vite, étaler la pâte sur toute la surface, car la pâte va figer au contact de la chaleur.
        feuilles-de-riz-etaler-pinceau
      8. Si le geste est trop lent, il se forme des grumeaux irréguliers qu'il faudra retirer. On peut ajuster ensuite en rajoutant un peu de pâte au pinceau dans les 'trous' mais les rattrapages donnent de moins bons résultats
        feuilles-de-riz-cuire-feu-moyen
      9. Une fois la pâte bien étalée partout, attendre une ou deux minutes, le temps que les bords se détachent, c'est alors le moment de tirer délicatement la feuille qui se décolle assez facilement. Si ce n'est pas le cas, ne pas insister et attendre encore quelques secondes.
        feuilles-de-riz-pret-a-decoller
      10. La feuille de riz décollée est très fine, translucide, avec parfois 1 ou 2 trous, mais ce n'est pas trop grave si on doit la plier ou la rouler par la suite
        feuilles-de-riz-deposer
      11. Vue de l'autre face : l'une des deux faces est plus collante que l'autre
        feuilles-de-riz-translucides
      12. Déposer les feuilles décalées entre-elles et éviter de les empiler l'une sur l'autre : prévoir à la place une feuille de papier absorbant entre 2 couches
        feuilles-de-riz-depot-sur-papier
      13. Enfin, essuyer avec du papier absorbant les restes de pâte séchés sur les bords de la poêle avant d'étaler la pâte
        feuilles-de-riz-essuyer-papier
      14. 2ème technique (pinceau seul) : étaler la pâte sur la poêle chaude (mais pas trop) directement au pinceau
        feuille-de-riz-au-pinceau
      15. De même, décoller la feuille une fois que les bords se détachent
        feuille-de-riz-decoller
      16. Important :
        • Avant d'étaler et cuire la feuille suivante, veiller à ne pas laisser la poêle sur le feu mais la laisser refroidir un peu
        • Étaler la pâte toujours très rapidement, un geste lent induit la formation de pâtés qu'il faudra retirer
        • Attendre suffisamment pour décoller la feuille (ne pas être trop pressé) sinon elle risque se déchirer en la retirant
        • Avant de garnir, si la feuille est sèche, la tremper dans de l'eau froide comme pour les feuilles de riz du commerce

      4 réponses sur “FEUILLES DE RIZ”

      1. Mélissa dit :

        Bonjour,
        Cette recette est-elle celle des feuilles de riz destinées à la réalisation des nems et rouleaux de printemps?
        Bien cordialement.

      2. Mélissa dit :

        Je suis extrêmement contente de ce partage, surtout que cela fait longtemps que je recherche une recette aussi précise. J’ai hâte d’avoir le temps de l’expérimenter. Merci beaucoup et à bientôt!

      3. Fedfdk dit :

        Bonjour,
        J’ai testé cette recette et je vais la garder bie précieusement. J’aime faire ce genre de choses moi même et cette recette est venue encore enrichir mon répertoire :)
        Merci

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