FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE
FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE est une préparation idéale pour les troubles de la digestion (perte d'appétit, dyspepsie, constipation, etc.) grâce au fenouil cuit et aux infusions de graines de fenouil, anis vert et badiane. Ce cocktail d'infusions est à la fois tonique et apaisant.
Ingrédients
- 2 bulbes fenouil
- 400 ml jus de fenouil (eau de cuisson)
- 1 càs graines de fenouil
- 1 càs aromates anis vert
- 3 étoiles badiane
- 2 gr agar agar (un sachet de 2 gr)
- 2 càs vinaigre de cidre
- 2 càs tamari (ou sel fin)
Instructions de la recette
- Tailler le fenouil en bulbe après lavage, prêt à cuire. Garder deux tranches sur la longueur et estétiques pour la décoration finale
- Faire cuire dans de l'eau 10 minutes à partir de l'ébullition
- Récupérer l'eau de cuisson et laisser égoutter et refroidir le fenouil cuit
- Remettre l'eau de cuisson sur le feu et y plonger les grains de fenouil
- Ajouter les grains d'anis vert
- Enfin ajouter 3 étoiles de badiane. Chauffer et laisser infuser le tout pendant au moins 10-15 minutes
- Le fenouil refroidi, il peut être coupé en très petits morceaux pour s'intégrer facilement dans la gelée. Réserver les tranches longitudinales de la décoration
- L'infusion faite, filtrer et se débarrasser des herbes. Reprendre le liquide pour la cuisson
- Y ajouter l'agar agar
- Monter à ébullition durant une à deux minutes
- Sortir du feu et verser sur le fenouil coupé en brunoise ou mirepois
- Ajouter le vinaigre de cidre pour donner un peu d'acidité
- Ajouter du tamari pour saler (éventuellement utiliser du sel fin)
- Plonger les tranches de déco pour les imprégner du liquide qui doit gélifier
- Placer ces feuilles allongées au fond d'un plat (moule) préalablement mouillé (cela facilitera le démoulage)
- Ajouter par dessus le reste de la préparation
- Fermer avec un film ou un couvercle et placer au réfrigérateur durant au moins 1 heure, le temps que la gelée prenne.
- C'est le moment de démouler, aider si nécessaire en glissant un couteau tout autour
- Démouler sur une surface plane
- Partager comme un gâteau
- Servir très frais. Ce hors d'oeuvre est délicieux au goût anisé et acidulé, sans matière grasse est ainsi très digeste
