ENTREMET POIRE CHOCOLAT
ENTREMET POIRE CHOCOLAT, préparation simple et facile mais un peu longue en 3 étapes : 1 -biscuit léger sans matières grasses, 2 - flan de poires crues, 3 - ganache légère au cacao et décoration. Un gâteau qui n'est pas aussi parfait que chez le pâtissier mais qui ravira tout autant au moment du dessert.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
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      Ingrédients
      BISCUIT IMBIBÉ A L'ORANGE
      • 2 oeufs
      • 50 gr farine de riz
      • 40 gr sucre de coco (ou autre sucre)
      • 1 pincée sel
      • 1 orange (jus)
      • 2 càs sucre semoule ou coco (ou 20 gr)
      FLAN AUX POIRES
      • 5 poires
      • 2 citron (jus)
      • 4 gr agar agar
      • 10 cl lait d'amande
      • 3 càs sucre de coco (ou sucre semoule)
      GANACHE CACAO
      • 120 ml crème de coco
      • 50 gr miel (ou sucre)
      • 3 à 5 càs farine de coco
      • 2 càs cacao cru
      Instructions de la recette
      1. Chemiser un moule à manquer en le huilant (fond et bords) et saupoudrant de farine à travers un tamis, puis tapoter à l'envers pour débarrasser l'excédant de farine de riz
        biscuit de savoie chemiser
      2. Clarifier les œufs et ajouter le sucre aux jaunes dans un saladier
        biscuit de savoie jaunes sucre coco
      3. Mélanger énergiquement (blanchir) au fouet
        biscuit de savoie blanchir
      4. D'autre part monter les blancs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils tiennent dans le saladier à l'envers
        biscuit de savoie blanc neige
      5. Mélanger aux jaunes tour à tour, un peu de farine
        biscuit de savoie melange alterner
      6. Puis un peu de blanc en neige délicatement
        biscuit de savoie melange blanc
      7. Puis à nouveau un peu de farine
        biscuit de savoie melanger farine
      8. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir un mélange homogène
        biscuit de savoie homogeneiser maryse
      9. Verser cette mousse à gâteau dans le moule
        biscuit de savoie verser moule
      10. Enfourner à 190°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien doré)
        biscuit de savoie cuisson
      11. Laisser refroidir
        biscuit de savoie souple et dore
      12. Démouler en renversant dans une assiette plate
        biscuit de savoie renverser
      13. Entourer le gâteau d'une bande que l'on découpe et scotcher- On aurait pu laisser le gâteau dans son moule. Dans ce cas le Rhodoïd est maintenu par les parois du moule ou d'un cercle à pâtisserie.
        biscuit de savoie couronne plastique
      14. Presser une orange et verser le jus dans une casserole
        biscuit de savoie jus orange
      15. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre
        biscuit de savoie sucre
      16. Mettre à chauffer afin que le sucre se dissolve et obtenir un sirop à l'orange
        biscuit de savoie cuisson sirop
      17. Imbiber le gâteau au pinceau avec tout le sirop et réserver au frais
        biscuit de savoie imbiber
      18. Peler les poires
        entremet poires laver peler
      19. Les trancher en petits morceaux avant le mixage
        entremet poires trancher
      20. Presser un citron
        entremet poires jus citron
      21. Mixer les poires avec le jus de citron
        entremet poires mixer
      22. Verser les poires mixées dans un saladier et réserver
        entremet poires verser
      23. Verser un verre de lait d'amande d'environ 10 cl dans une casserole et verser le sachet d'agar agar à froid et diluer
        entremet poires agar agar
      24. Ajouter le sucre
        entremet poires chocolat poudre
      25. Monter à ébullition (petits bouillons) pendant 2 minutes puis éteindre
        entremet poires cuisson agar agar
      26. Verser les poires mixées dans le lait d'amande chaud ou inversement et bien mélanger les 2 liquides
        entremet poires melanger
      27. Verser le mélange sur le biscuit imbibé et entouré du Rhodoïd
        entremet poires couler
      28. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes le temps que le mélange gélifie
        entremet poires au frais
      29. Retirer le Rhodoïd dès que l'entremet à la poire tient
        entremet poires gelifier
      30. Préparer la ganache avec la crème de coco
        ganache choco lait coco
      31. Sucrer cette crème avec le miel
        ganache choco miel
      32. Épaissir avec de la farine de coco (qui n'a pas besoin de cuire)
        ganache choco farine coco
      33. Ajouter l’arôme à base de cacao
        ganache choco cacao cru
      34. Bien mélanger au fouet. Ajuster en ajoutant de la farine de coco si le mélange est trop fluide pour passer à la poche à douille
        ganache choco melaner
      35. Dès que la texture est assez épaisse, l'intégrer dans une poche à douille. La texture ne sera pas lisse comme une crème à base de beurre mais cela en fait une ganache plus digeste (sans matière grasse excessive et des fibres)
        ganache choco epaissie
      36. Avec la ganache, décorer le dessus au feeling et recouvrir le biscuit à la base
        entremet poire chocolat pocher ganache
      37. Parsemer de noix de coco au dessus ainsi qu'autour de la base devenue collante par la ganache pour adhérer la noix de coco. Conserver au frais avant de servir.
        entremet poire chocolat parsemer noix de coco

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