ENDIVES CRÈME AU THYM ORANGE ÉPICES
ENDIVES CRÈME AU THYM ORANGE ÉPICES, endives cuites vapeur plongées dans une crème où l'on a infusé du thym aux vertus tonifiantes et antiseptiques pour l'hiver, mais aussi des épices et une orange. La crème d'une saveur subtile entre le thym et l'agrume parfume les endives et nappe le riz pour un plat complet
Ingrédients
ENDIVES ET RIZ
- 1 kg endives
- 250 gr riz thaï, basmati...
- 1 càc gros sel
- épices mélange pour riz
- 1 càs beurre de coco
CRÈME AU THYM ORANGE ÉPICES
- 500 ml lait d'amande
- 1 càs thym séché
- 35 gr maïzéna
- 1 petite orange
- Sel - poivre
- épices (curcuma, paprika, muscade)
Instructions de la recette
- Laver les endives après avoir enlever le cœur au couteau et les feuilles superficielles abîmées
- Émincer les endives et les placer dans le panier vapeur pour une cuisson d'environ 5-10 minutes selon la pression (si possible vapeur douce)
- Préparer la crème en faisant chauffer le lait d'amande jusqu'à ébullition puis éteindre
- Aussitôt éteint, plonger le thym dans le lait et laisser infuser 5 minutes (pas plus car le thym aurait une saveur amère et puissante)
- Filtrer le lait d'amande, jeter le thym et rincer la casserole pour y verser à nouveau le lait d'amande parfumé au thym
- Préparer un roux dans un bol avec la maïzena et un peu de lait d'amande, puis verser ce roux aussitôt dans le reste du lait
- Saler
- Ajouter les épices : curcuma, paprika, poivre, muscade et bien mélanger
- Ajouter le zeste de l'orange
- Mettre à chauffer, feu doux à moyen sans cesser de remuer
- La crème épaissit rapidement et éteindre aussitôt que des bulles remontent à la surface, puis retirer et jeter les zestes d'orange
- Les endives cuites vapeur ont été versées dans un plat. Napper les endives avec la sauce onctueuse orange
- Presser une petite orange ou la moitié d'une grosse
- Verser le jus d'orange sur les endives à la crème et mélanger le tout
- Cette préparation va servir à napper du riz
- Après avoir rincé le riz, le plonger dans de l'eau bouillante salée
- Lorsque le riz est cuit, égoutter et verser dans un plat. Saupoudrer généreusement d'épices pour riz
- Ajouter du beurre végétal (ou purée d'amandes par exemple) sur le riz chaud et bien mélanger le tout
- Servir avec les deux plats côte à côte. D'abord le riz puis napper avec les endives à la crème
- Servir chaud
- Déguster sans attendre
