DESSERT AUTOMNE KAKI COING RAISIN CHÂTAIGNE
DESSERT AUTOMNE KAKI COING RAISIN CHÂTAIGNE, il n'y a pas qu'en été qu'il faut profiter de bons fruits frais, l'automne aussi nous transmets ses couleurs dans l'assiette. Seul le coing nécessite la cuisson, d'où l'intérêt d'en préparer plusieurs pour prélever des portions au fil de la semaine.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes (coings)
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      Ingrédients
      FRUITS CRUS D'AUTOMNE
      • 1 kaki
      • 1 grappe raisin blanc
      • 1 bol chataîgnes (cuites - en pot)
      • 1 càs miel (facultatif)
      • 1 bol coings (1/2 à 1 coing) - préparation ci-dessous
      COINGS GLACÉS
      • 4 coings
      • 2 càs miel
      • 50 gr sucre (rapadura)
      • 1 càc cannelle (optionnel)
      • vanille (optionnel)
      Instructions de la recette
      FRUITS D'AUTOMNE
      1. Laver et éplucher un kaki pomme (assez ferme mais mûr)
        fruits-automne-kaki
      2. Trancher en 4
        fruits-automne-trancher-kaki
      3. Puis tailler en dés
        fruits-automne-trancher-kaki
      4. Ajouter les dés de coings glacés (préparés à l'avance ; voir préparation annexe ci-dessous)
        fruits-automne-coings-glaces
      5. Prélever les châtaignes et les concasser au couteau
        fruits-automne-chataignes
      6. Ajouter les châtaignes aux dés de coing et caki
        fruits-automne-coings-kaki-chataignes
      7. Ajouter une grappe de raisin blanc
        fruits-automne-raisin
      8. Couper les raisins en 2 et épépiner
        fruits-automne-epepiner-raisin
      9. Ajouter les raisins à la salade de fruits d'automne
        fruits-automne-melanger
      10. Ajouter le miel (facultatif)
        fruits-automne-miel
      11. Dresser et consommer sans attendre, sinon conserver au réfrigérateur (1 à 2 jours)
        fruits-automne-dresser
      12. Servir frais
        fruits-automne-servir
      COINGS GLACÉS
      1. Éplucher les coings
        coings
      2. Les couper et enlever la partie dure à l'intérieur
        coings-epluches
      3. Trancher des dés
        coings-tranches
      4. Mettre le tout dans une marmite où l'on va ajouter du miel
        coings-miel
      5. Et pour couper le miel un peu de sucre rapadura (ou autre sucre)
        coings-rapadura
      6. Ajouter le jus d'un citron
        coings-citron
      7. Mouiller avec de l'eau mais sans vraiment couvrir
        coings-mouiller
      8. Mettre à cuire à feu moyen pendant au moins 20 minutes, le temps que toute l'eau s'évapore
        coings-cuisson
      9. En attendant, ajouter un peu de cannelle (facultatif)
        coings-cannelle
      10. Ajouter aussi de la vanille (facultatif)
        coings-vanille
      11. En fin de cuisson l'eau a presque disparu, le sucre commence à caraméliser en formant des bulles, ne pas attendre que que le caramel cuise trop, en gardant un fond de jus
        coings-mijoter-evaporer
      12. Verser dans un récipient et conserver au frais - prélever des portions au fil du temps pour consommer tel quel ou dans des préparations (compotes, entremets, pâtisseries)
        coings-glaces

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