DESSERT AUTOMNE KAKI COING RAISIN CHÂTAIGNE
DESSERT AUTOMNE KAKI COING RAISIN CHÂTAIGNE, il n'y a pas qu'en été qu'il faut profiter de bons fruits frais, l'automne aussi nous transmets ses couleurs dans l'assiette. Seul le coing nécessite la cuisson, d'où l'intérêt d'en préparer plusieurs pour prélever des portions au fil de la semaine.
Ingrédients
FRUITS CRUS D'AUTOMNE
- 1 kaki
- 1 grappe raisin blanc
- 1 bol chataîgnes (cuites - en pot)
- 1 càs miel (facultatif)
- 1 bol coings (1/2 à 1 coing) - préparation ci-dessous
COINGS GLACÉS
- 4 coings
- 2 càs miel
- 50 gr sucre (rapadura)
- 1 càc cannelle (optionnel)
- vanille (optionnel)
Instructions de la recette
FRUITS D'AUTOMNE
- Laver et éplucher un kaki pomme (assez ferme mais mûr)
- Trancher en 4
- Puis tailler en dés
- Ajouter les dés de coings glacés (préparés à l'avance ; voir préparation annexe ci-dessous)
- Prélever les châtaignes et les concasser au couteau
- Ajouter les châtaignes aux dés de coing et caki
- Ajouter une grappe de raisin blanc
- Couper les raisins en 2 et épépiner
- Ajouter les raisins à la salade de fruits d'automne
- Ajouter le miel (facultatif)
- Dresser et consommer sans attendre, sinon conserver au réfrigérateur (1 à 2 jours)
- Servir frais
COINGS GLACÉS
- Éplucher les coings
- Les couper et enlever la partie dure à l'intérieur
- Trancher des dés
- Mettre le tout dans une marmite où l'on va ajouter du miel
- Et pour couper le miel un peu de sucre rapadura (ou autre sucre)
- Ajouter le jus d'un citron
- Mouiller avec de l'eau mais sans vraiment couvrir
- Mettre à cuire à feu moyen pendant au moins 20 minutes, le temps que toute l'eau s'évapore
- En attendant, ajouter un peu de cannelle (facultatif)
- Ajouter aussi de la vanille (facultatif)
- En fin de cuisson l'eau a presque disparu, le sucre commence à caraméliser en formant des bulles, ne pas attendre que que le caramel cuise trop, en gardant un fond de jus
- Verser dans un récipient et conserver au frais - prélever des portions au fil du temps pour consommer tel quel ou dans des préparations (compotes, entremets, pâtisseries)
