CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI
CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI, un vrai délice de recette qui stimule l'appétit tout en rassasiant parfaitement. Un excellent équilibre féculent/légumes verts avec les crozets au sarrasin, encore meilleurs réalisés soi-même et pas si long à faire.
Ingrédients
PÂTE A CROZETS
- 150 gr Farine de sarrasin
- 2 càs psyllium (facultatif)
- 2 oeufs
- 1 pincée sel fin
- 2 càs huile d'olive
GARNITURE DE LEGUMES
- 300 gr Carottes (poids net)
- 100 gr céleri (poids net)
- 1 gros oignon
- 2-3 gousses ail
- 2 càs huile d'olive
- 20 cl tomates en purée (ou un reste de sauce tomates)
- assaisonnement
- épices (cumin, 4 épices...)
Instructions de la recette
PÂTE A CROZETS
- Mettre la farine dans un bol (j'ai allégé la farine de sarrasin avec un peu de farine de riz)
- Ajouter une pincée de sel et l'huile d'olive
- Ajouter les oeufs
- Ajouter le psyllium (facultatif)
- Travailler la pâte sur un plan de travail. Puis, en attendant de préparer les légumes, laisser cette boule reposer au frais. VOIR PLUS BAS (préparation de la GARNITURE DE LÉGUMES)
- Au bout de quelques minutes, diviser la boule pour étaler petit à petit cette pâte
- L'étalement de la pâte est réalisé entre deux feuilles de film étirable, car le décollage sera plus facile, avec une épaisseur d'un millimètre
- Une fois étalée, déposer la pâte sur une planche farinée, de même fariner la surface de la pâte, puis commencer à tailler des lanières de moins d'un centimètre de large
- Puis tailler dans l'autre sens pour réaliser de petits carrés spécifiques des crozets
- Déposer les carrés de pâte dans une assiette plate, large et farinée, puis recommencer l'opération jusqu'à épuiser la boule de pâte
- Les carrés ne se collent pas si la pâte était assez sèche et ferme au départ. C'est le moment de les cuire, en les plongeant dans de l'eau bouillante salée
- La cuisson à petits bouillons (feu moyen) dure 5 minutes maximum.
- Égoutter, les crozets sont prêt à être mélangés aux légumes
GARNITURE DE LÉGUMES
- Laver, éplucher et tailler les carottes en fines rondelles
- De même pour le céleri, dont on sépare les feuilles des tiges
- Couper les tiges très finement après avoir enlevé les fils
- Tailler à leur tour les feuilles afin qu'elles ne soient pas entières, et rassembler le tout
- Faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils blondissent
- Ajouter les légumes et cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes
- Ils vont ainsi diminuer de volume.
- Ajouter de la purée de tomate ou sauce, pour humidifier le mélange
- Ajouter un peu d'eau si l'évaporation est trop rapide, de ce fait baisser le feu et laisser cuire très doux et couvert
- Assaisonner
- Ajouter du poivre et du cumin (ou autre épice)
- Le mijotage couvert durera au moins 15 à 20 minutes, le temps de préparer les crozets : VOIR PLUS HAUT (moment d'étaler la boule de pâte à Crozets)
- Ajouter les crozets cuits aux légumes
- Bien mélanger le tout.
- Servir chaud (ou tiède)
