CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI
CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI, un vrai délice de recette qui stimule l'appétit tout en rassasiant parfaitement. Un excellent équilibre féculent/légumes verts avec les crozets au sarrasin, encore meilleurs réalisés soi-même et pas si long à faire.
Temps de Préparation 45 minutes (25 + 20)
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      PÂTE A CROZETS
      • 150 gr Farine de sarrasin
      • 2 càs psyllium (facultatif)
      • 2 oeufs
      • 1 pincée sel fin
      • 2 càs huile d'olive
      GARNITURE DE LEGUMES
      • 300 gr Carottes (poids net)
      • 100 gr céleri (poids net)
      • 1 gros oignon
      • 2-3 gousses ail
      • 2 càs huile d'olive
      • 20 cl tomates en purée (ou un reste de sauce tomates)
      • assaisonnement
      • épices (cumin, 4 épices...)
      Instructions de la recette
      PÂTE A CROZETS
      1. Mettre la farine dans un bol (j'ai allégé la farine de sarrasin avec un peu de farine de riz)
        crozets maison sarrasin farines
      2. Ajouter une pincée de sel et l'huile d'olive
        crozets maison sarrasin huile olive
      3. Ajouter les oeufs
        crozets maison sarrasin oeufs
      4. Ajouter le psyllium (facultatif)
        crozets maison sarrasin psyllium
      5. Travailler la pâte sur un plan de travail. Puis, en attendant de préparer les légumes, laisser cette boule reposer au frais. VOIR PLUS BAS (préparation de la GARNITURE DE LÉGUMES)
        crozets maison sarrasin boule
      6. Au bout de quelques minutes, diviser la boule pour étaler petit à petit cette pâte
        crozets maison sarrasin diviser
      7. L'étalement de la pâte est réalisé entre deux feuilles de film étirable, car le décollage sera plus facile, avec une épaisseur d'un millimètre
        crozets maison sarrasin etaler
      8. Une fois étalée, déposer la pâte sur une planche farinée, de même fariner la surface de la pâte, puis commencer à tailler des lanières de moins d'un centimètre de large
        crozets maison sarrasin tailler long
      9. Puis tailler dans l'autre sens pour réaliser de petits carrés spécifiques des crozets
        crozets maison sarrasin tailler large
      10. Déposer les carrés de pâte dans une assiette plate, large et farinée, puis recommencer l'opération jusqu'à épuiser la boule de pâte
        crozets maison sarrasin volume fariné
      11. Les carrés ne se collent pas si la pâte était assez sèche et ferme au départ. C'est le moment de les cuire, en les plongeant dans de l'eau bouillante salée
        crozets maison sarrasin plonger
      12. La cuisson à petits bouillons (feu moyen) dure 5 minutes maximum.
        crozets maison sarrasin cuire
      13. Égoutter, les crozets sont prêt à être mélangés aux légumes
        crozets maison sarrasin egoutter
      GARNITURE DE LÉGUMES
      1. Laver, éplucher et tailler les carottes en fines rondelles
        crozets maison aux carottes celeri
      2. De même pour le céleri, dont on sépare les feuilles des tiges
        crozets maison aux carottes celeri tailler
      3. Couper les tiges très finement après avoir enlevé les fils
        crozets maison aux carottes celeri rassembler
      4. Tailler à leur tour les feuilles afin qu'elles ne soient pas entières, et rassembler le tout
        crozets maison aux carottes celeri feuilles
      5. Faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils blondissent
        crozets maison aux carottes celeri oignons ail
      6. Ajouter les légumes et cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes
        crozets maison aux carottes celeri cuisson
      7. Ils vont ainsi diminuer de volume.
        crozets maison aux carottes celeri reduction
      8. Ajouter de la purée de tomate ou sauce, pour humidifier le mélange
        crozets maison aux carottes celeri sauce tomate
      9. Ajouter un peu d'eau si l'évaporation est trop rapide, de ce fait baisser le feu et laisser cuire très doux et couvert
        crozets maison aux carottes celeri braiser
      10. Assaisonner
        crozets maison aux carottes celeri sel
      11. Ajouter du poivre et du cumin (ou autre épice)
        crozets maison aux carottes celeri epices
      12. Le mijotage couvert durera au moins 15 à 20 minutes, le temps de préparer les crozets : VOIR PLUS HAUT (moment d'étaler la boule de pâte à Crozets)
        crozets maison aux carottes celeri mijoter
      13. Ajouter les crozets cuits aux légumes
        crozets maison aux carottes celeri rassembler
      14. Bien mélanger le tout.
        crozets maison aux carottes celeri melanger
      15. Servir chaud (ou tiède)
        crozets maison aux carottes celeri dresser

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