CRÊPE SOCCA FARCIE AUX BLETTES
CRÊPE SOCCA FARCIE AUX BLETTES, la farine de pois chiches est un aliment riche en protéines, dans cette recette complète avec le vert de blettes, pour nettoyer et détoxifier l'organisme. Un plat qui associe santé et plaisir.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 15+10 minutes
Portions
crêpes
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Votes: 2
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      Ingrédients
      GARNITURE
      • 2 bouquets blettes ou bettes
      • 2-3 càs huile d'olive
      • 5-6 gousses ail
      • 2-3 càs lait d'amande - optionnel
      • 1 càs farine de riz
      • sel
      • épices (poivre, cumin...)
      CRÊPES
      • 120 gr farine de pois chiche
      • 220-240 ml eau
      • 1 càs huile d'olive
      • sel
      Instructions de la recette
      GARNITURE
      1. Après avoir préparé les crêpes qui attendent d'être garnies (voir préparation ci-dessous), couper les bouts séchés des tiges
        crepe-socca-farcie-aux-blettes
      2. Plonger les blettes dans une eau additionnée de vinaigre blanc pendant 5-10 minutes, puis bien les rincer à l'eau claire
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-vinaigre-blanc
      3. Couper les longueurs de tiges qui seront réservées pour une autre recette (purée de légumes verts), et trancher le vert en lamelles mais grossièrement
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-tiges
      4. On obtient un beau volume de feuilles tranchées
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-vert-feuilles
      5. Préparer les gousses d'ail (éplucher et couper en petits morceaux). Puis les plonger dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (mais pas longtemps car ils risquent roussir très vite)
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-ail
      6. Plonger aussitôt le vert de blettes et baisser le feu s'il est trop fort
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-cuisson
      7. Le volume remplit totalement le wok mais il va très vite réduire
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-gros-volume
      8. Bien mélanger l'ail et les blettes avec deux cuillères en bois, en remuant constamment à feu moyen, afin que le volume réduise avec l'évaporation de l'eau des végétaux
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-reduction-feu-moyen
      9. Au bout de 5 minutes de cuisson, le volume est à son minimum, ajouter sel, poivre, épices (cumin, coriandre...)
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-epices
      10. Éventuellement, ajouter un peu de lait d'amande pour adoucir le goût.
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-lait-vegetal
      11. Les blettes sont cuites, mais elles ne seront pas collantes pour adhérer à la crêpe. Dans un ramequin préparer un roux allégé, en diluant la farine dans un peu d'eau, puis verser sur les blettes, bien mélanger
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-roux
      12. Laisser cuire à feu doux encore 5 minutes, couvert.
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-fin-cuison
      13. On obtient une masse assez compacte de verdure
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-blettes-collantes
      14. Garnir les crêpes en divisant les blettes en quantités égales (ici 4 crêpes), et étaler la verdure sur la moitié de la crêpe.
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-garnir
      15. Puis replier la crêpe sur elle même
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-replier
      16. Déposer dans un plat allant au four (pour éventuellement mettre à chauffer)
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-empiler
      17. Dresser les crêpes entières ou coupées en 2
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-servir
      18. Servir chaud
        crepe-socca-farcie-aux-blettes-dresser
      CRÊPE
      1. Verser la farine de pois chiches dans un saladier, pour réaliser les crêpes, que l'on appelle Socca à Nice ou Cade à Toulon, mais cuites traditionnellement au four
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise
      2. Ajouter le sel et l'huile d'olive
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-huile-olive
      3. Préparer un récipient d'eau que l'on versera petit à petit, au fur et à mesure que l'on délaye la farine
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-dissoudre
      4. Cette farine se dissous assez facilement, l'opération est rapide
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-delayer-progressif
      5. On cesse d'ajouter de l'eau lorsque la consistante ressemble presque à une pâte à crêpes classique
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-pate-fluide
      6. Verser une louche dans une poêle huilée très chaude
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-cuisson-crepe
      7. Bien étaler la pâte fluide. Il se formera des bulles
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-feu-moyen-a-doux
      8. Ou parfois des cloques, donc baisser le feu et laisser cuire 1 ou 2 minutes à feu doux à moyen
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise
      9. Dès que la pâte a séché, elle se décolle de la poêle
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-cote-face
      10. Retourner alors pour cuire un peu l'autre face, et vérifier que les 2 faces soient assez dorées.
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-cote-pile
      11. Empiler et réserver dans un endroit chaud et sec (four éteint par exemple), en attendant de les garnir
        socca-nicoise-ou-cade-toulonnaise-empiler

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