CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT
CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT, un dessert très gourmand, une tarte au citron revisitée, facile à préparer et esthétique pour une occasion particulière ou pour le fun.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      CRÈME AU CITRON
      • 3 oeufs (jaunes d’œufs)
      • 60 gr miel
      • 400 ml lait végétal - ici lait de coco léger
      • 35 gr farine de riz
      • 1 càs Citron (s) poudre séchée (ou zeste frais mixé)
      • 1 citron (jus)
      • 1 càs sucre de bouleau, édulcorant naturel (facultatif)
      • 2 gr agar agar - 1 petit sachet
      MOELLEUX AU CHOCOLAT
      • 3 oeufs
      • 75 gr chocolat pâtissier (3 barres)
      • 80 gr lait d'amande
      • 50 gr sucre
      • 60 gr farine de riz
      • 1 pincée sel (sel fin)
      Instructions de la recette
      CRÈME AU CITRON
      1. Mettre le lait de coco à chauffer à feu doux
        creme-au-citron-lait-coco
      2. Pendant que le lait végétal chauffe, clarifier les œufs pour n'utiliser que les jaunes. Les blancs serviront pour une autre recette.
        creme-au-citron-clarifier-oeufs
      3. Ajouter le miel aux jaunes d’œufs
        creme-au-citron-miel
      4. Bien mélanger au fouet
        creme-au-citron-melanger
      5. Ajouter la farine
        creme-au-citron-farine-de-riz
      6. Remuer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse
        creme-au-citron-crue
      7. Ajouter le lait chaud à cette crème petit à petit, en mélangeant au fouet
        creme-au-citron-lait-coco-chaud
      8. Ajouter du citron (écorce en poudre ou bien du zeste mixé), bien remuer
        creme-au-citron-melange-avant-cuisson
      9. Reverser le tout dans la casserole, car la crème doit cuire pour épaissir
        creme-au-citron-verser-a-cuire
      10. Ajouter l'agar agar, puis mettre à feu moyen, en remuant sans arrêt au fouet pendant 3 à 5 minutes environ
        creme-au-citron-agar-agar
      11. Dès que la crème se met à épaissir (en formant des bulles à la surface), sortir du feu
        creme-au-citron-cuite
      12. On peut éventuellement remplacer ou compléter le miel par du sucre de bouleau (édulcorant naturel au vrai goût de sucre)
        creme-au-citron-sucre-de-bouleau
      13. La crème ayant un peu refroidi, ajouter ensuite le jus de citron (pour ne pas perdre les vitamines C du citron avec la chaleur excessive de la cuisson)
        creme-au-citron-jus-de-citron
      14. Bien remuer cette crème bien lisse et verser dans des moules en silicone en forme de dômes et placer au frais
        creme-au-citron-domes
      MOELLEUX AU CHOCOLAT
      1. Casser les carrés de chocolat
        moelleux-chocolat-noir-patissier
      2. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition
        moelleux-chocolat-noir-patissier
      3. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser 2 minutes le temps que le chocolat ramolisse
        moelleux-chocolat-fondre
      4. Remuer doucement sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème fluide et homogène, puis réserver à température ambiante
        moelleux-chocolat-fondu
      5. Clarifier les oeufs. Placer les blancs au réfrigérateur en attendant, et ajouter le sucre aux jaunes, bien mélanger au fouet
        moelleux-chocolat-sucre
      6. Ajouter à ce mélange le chocolat fondu et mélanger au fouet
        moelleux-chocolat-melange-pate
      7. Peser la farine
        moelleux-chocolat-farine-de-riz
      8. Mélanger la farine petit à petit à la crème chocolatée
        moelleux-chocolat-melange-farine
      9. On obtient une crème plus épaisse. Laisser de coté le temps de préparer le plat
        moelleux-chocolat-base
      10. Préparer un plat assez grand pour la découpe des cercles correspondants aux dômes de crème au citron. Le recouvrir de papier cuisson (faire des franges sur les bords pour que le papier tienne bien). Mettre le four à préchauffer à 180°C
        moelleux-chocolat-papier-cuisson
      11. Sortir les blancs du réfrigérateur et ajouter une pincée de sel
        moelleux-chocolat-blancs-doeufs-sel
      12. Battre les blanc en neige ferme
        moelleux-chocolat-blanc-neige-ferme
      13. Mélanger petit à petit les blancs en neige avec la crème chocolatée, délicatement mais assez rapidement, jusqu'à une mousse homogène
        moelleux-chocolat-melange-delicat
      14. Verser cette mousse dans le plat à cuire
        moelleux-chocolat-pate-a-cuire
      15. Enfourner pendant 15 minutes
        moelleux-chocolat-etaler
      16. Sortir du feu et laisser refroidir
        moelleux-chocolat-cuit
      17. Démouler à l'envers sur un autre papier sulfurisé posé sur le plan de travail
        moelleux-chocolat-demoulage
      18. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre, du même diamètre que la base des dômes de crème citron
        moelleux-chocolat-decoupage
      ASSEMBLAGE CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT
      1. Sortir les dômes du réfrigérateur et démouler en les faisant tomber un à un sur une palette, puis déposer sur chaque gâteau.
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-demoulage
      2. Les desserts sont à conserver au réfrigérateur, prêts à être servis dans des assiettes à dessert.
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-assemblage
      3. Bien que ce dessert soit exquis, on peut l'agrémenter avec une sauce un peu acidulée
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-dresser
      4. Pour une sauce minute : mixer 2 bananes avec le jus d'un citron.
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-jus-citron
      5. C'est prêt à napper
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-sauce
      6. Napper les dômes juste avant de servir, légèrement
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-nappage
      7. ou plus généreusement
        creme-citron-sur-moelleux-chocolat-nappage

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