COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN
COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN, un plat très apprécié qu'il serait dommage de ne pas décliner en version végétale. Le couscous est sans gluten à base de riz/maïs, les merguez à base de soja (protéines) avec graines oléagineuses (matières grasses) et les épices sont à ajuster selon les goûts.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      PRÉPARATION DE LÉGUMES AU JUS
      • 3 gros navets
      • 6 Carottes
      • 3 Panais
      • 3 courgettes
      • 1 gros oignon
      • 4 gousses ail
      • 4 càs huile d'olive
      • 1 boite pois chiches
      • 500 ml purée de tomates
      • 2 càc gros sel
      • herbes aromatiques
      • épices (Ras el hanout, paprika, cumin, piment...)
      • 500 gr couscous sans gluten (à base de maïs/riz ou autre végétal)
      MERGUEZ VÉGÉTALES
      • 60 gr Protéines de soja
      • 4 càs graines de tournesol
      • 2 càs graines de chia
      • 2 càs graines de lin
      • 1 càc rase gomme de guar - facultatif
      • sel
      • épices (paprika, piment, ras el hanout, cumin...)
      • 4-5 càs farine de pois chiche (ou autre farine sans gluten)
      • 4 càs huile d'olive
      Instructions de la recette
      PRÉPARATION DE LÉGUMES AU JUS
      1. Faire dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive, dans une marmite assez large
        couscous-vegetarien-ou-vegan
      2. Ajouter les gousses d'ail concassées
        couscous-vegetarien-ou-vegan-ail
      3. Éplucher et couper en cubes les navets
        couscous-vegetarien-ou-vegan-navet
      4. Les mettre à cuire à feu moyen en les plongeant sur l'oignon doré
        couscous-vegetarien-ou-vegan-dorer-navets
      5. De même pour les carottes
        couscous-vegetarien-ou-vegan-5-carottes
      6. Il y a des panais qui vont donner un côté rafraîchissant au couscous, les éplucher et couper comme les navets
        couscous-vegetarien-ou-vegan-panais
      7. Ajouter les panais aux navets et carottes
        -couscous-vegetarien-ou-vegan-dorer-legumes
      8. Cuire le tout 5 minutes à feu moyen à vif en surveillant qu'ils n'accrochent pas au fond
        couscous-vegetarien-ou-vegan-cuisson-feu-moyen
      9. Verser la purée de tomates pour couvrir les légumes
        couscous-vegetarien-ou-vegan-puree-tomates
      10. Rajouter de l'eau car la purée ne suffit pas en volume. On peut également utiliser du coulis de tomates et diluer avec de l'eau
        couscous-vegetarien-ou-vegan-cuisson-humide
      11. Ajouter les courgettes (si elles ne son pas BIO il vaut mieux les éplucher)
        couscous-vegetarien-ou-vegan-courgettes
      12. Nous avons un bon plat de légumes pour 5 ou 6 personnes
        couscous-vegetarien-ou-vegan-mijoter-30-minutes
      13. Saler avec du gros sel (2 cuillères à café) ainsi que les épices spécifiques au couscous (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, piment)
        couscous-vegetarien-ou-vegan-saler-epices
      14. Ouvrir une petite boite de pois-chiches, les égoutter et les ajouter au plat. Réserver le jus de pois chiches pour une autre recette (réalisation des mousses sans oeufs : mousse au citron ou mousse au chocolat)
        couscous-vegetarien-ou-vegan-ajouter-pois-chiches
      15. Ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier, marjolaine...) et laisser cuire 30 minutes couvert à feu doux
        couscous-vegetarien-ou-vegan-cuire-couvert
      16. Verser la semoule dans un saladier et ajouter le même volume de bouillon chaud des légumes en train de cuire. Laisser gonfler 5 minutes
        couscous-vegetarien-ou-vegan-hydrater-jus-couscous
      17. Égrainer avec une fourchette
        couscous-vegetarien-ou-vegan-egrainer
      18. Dresser dans une assiette creuse, la semoule puis les légumes, les merguez (voir ci-dessous leur préparation), et ajouter suffisamment de jus
        couscous-vegetarien-ou-vegan-dresser-avec-jus
      19. Servir chaud
        couscous-vegetarien-ou-vegan-servir-chaud
      MERGUEZ VÉGÉTALES
      1. Verser les protéines dans une casserole
        merguez-vegetales-ou-vegan
      2. Les arroser de liquide (eau + jus de couscous) pour un poids 5 fois plus important (Ex. : 50 gr de protéines --> 250 ml d'eau ou jus), et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent
        merguez-vegetales-ou-vegan-proteines-jus-couscous
      3. Pendant ce temps, verser dans un mini hachoir (mixeur) les graines de tournesol
        merguez-vegetales-ou-vegan-graines-tournesol
      4. Ajouter les graines de chia
        merguez-vegetales-ou-vegan-graines-chia
      5. Ajouter les graines de lin
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      6. Ajouter la gomme de guar.
        merguez-vegetales-ou-vegan-gomme-guar
      7. La viande ou ici les merguez sont composées essentiellement de protéines (protéines de soja) et de matières grasses (graines oléagineuses). Les graines ont aussi un rôle structurant car elles gonflent à l'humidité et vont servir de liant. La gomme de guar est un ajout supplémentaire pour amalgamer le tout mais pas obligatoire.
      8. Une fois les protéines de soja cuites (il n'y a plus d'eau dans la casserole), les verser sur les graines mixées et bien mélanger le tout à la cuillère
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      9. Verser par dessus le bouillon de couscous (1 ou 2 louches) pour faire absorber les graines qui vont gélifier au contact de l'eau
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      10. Finir de bien mélanger en ajoutant des épices (plus ou moins piquantes et colorantes - ras el hanout, piment, paprika, curcuma) avec le sel. Il est important de goûter pour ajuster l'assaisonnement à cette étape
        merguez-vegetales-ou-vegan-epices
      11. Verser un peu de farine (pois chiche ou autre farine) dans une assiette et y déposer des petites boules de cette pâte, qui vont être allongées en petites saucisses, en les roulant à la main et en s'aidant de la farine pour ne pas coller
        merguez-vegetales-ou-vegan-farine-pois-chiches
      12. Faire dorer ces saucisses roulées dans la farine, dans un peu d'huile d'olive chaude, en les retournant de chaque côté environ 5-10 minutes de cuisson à feu moyen
        merguez-vegetales-ou-vegan-formees
      13. Une fois dorées, déposer les saucisses ou merguez végétales sur du papier absorbant
        merguez-vegetales-ou-vegan-dorees
      14. Dresser dans une assiette avec le reste du couscous. Arroser les saucisses avec le jus.
        couscous-vegetarien-ou-vegan-servir-chaud

      Une réponse

      1. Marie-France dit :

        Un peu long à préparer, mais ça vaut le coup ! Un vrai régal… Les merguez végétales sont étonnantes et délicieuses ! Merci pour cette excellente recette.

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