COUSCOUS VEGAN COURGE POIS CHICHES
COUSCOUS VEGAN COURGE POIS CHICHES, juste avec un légume, la courge musquée et des aromates. L'association complémentaire de semoule d'origine céréalière (riz, maïs) et de légumineuse (pois-chiches) apporte des protéines complètes au même titre que la viande.
Ingrédients
- 1/2 courge musquée (environ 800 gr net)
- 1 pot pois chiches
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 4 càs huile d'olive
- 4 càs Eau de Quinton hypertonique
- 2 feuilles laurier
- 1 càs herbes de provence
- 1 poignée feuilles de menthe
- 1 -2 càc épices (ras el hanout)
- 250 gr semoule sans gluten
- 250 ml infusion de thym (pour la semoule)
- sel (pour la semoule
- 2 càs huile de colza (pour la semoule)
Instructions de la recette
- Laver et couper une courge musquée
- Égrainer l'intérieur et découper en tronçons après avoir retiré la peau au couteau avec appuie sur la planche à découper
- Trancher en morceaux consommables à la fourchette, envelopper et réserver le reste de la courge pour une autre recette
- Faire dorer un oignon émincé avec les gousses ail dans l'huile d'olive pendant 2 minutes
- Ajouter la courge et bien mélanger
- Verser une boite de tomates concassée et le même volume d'eau
- Ajouter un peu de coulis
- Saler avec du sel ou de l'eau de Quinton hypertonique pour l'apport de minéraux et oligoéléments
- Plonger les pois chiches égouttées et rincées
- Ajouter les épices : Ras El Hanout (une ou deux cuillères selon si l'on préfère un jus plus ou moins piquant), ainsi que 2 feuilles de laurier et des herbes de Provence
- Pour rehausser la saveur, ajouter une cuillère à soupe de miso de riz (facultatif)
- Ajouter une poignée de feuilles de menthe fraîches
- Couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feu doux
- Pendant ce temps mesurer la dose de semoule que l'on verse ensuite dans un saladier
- Ajouter de l'huile de colza et du sel à la semoule
- Préparer une infusion de thym et mesurer le même volume que la semoule, puis verser l'infusion par dessus le couscous, mélanger rapidement et laisser reposer 5 minutes
- Égrainer à la fourchette
- Le plat est cuit laisser reposer
- Dresser la semoule dans une assiette creuse et faire un puits au milieu pour y verser la courge aux pois chiches et son jus de tomates épicé
