COURGETTES A LA MENTHE GRAINES DE CHIA ET CAJOU
COURGETTES A LA MENTHE GRAINES DE CHIA ET CAJOU, un riche apport d'acides gras oméga 3 avec les graines de chia (plus de 2 gr par portion et bien plus qu'une part de poisson gras). D'une manière générale ce plat est très riche en toutes sortes de nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments, antioxydants)
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 60 gr graines de chia
- 60 gr noix de cajou
- 500 gr purée de tomates
- 100 gr lait d'amandes
- 1 bol feuilles de menthe
- 2 càs huile d'olive
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Laver les courgettes et éplucher si elles ne sont pas BIO
- Trancher en rondelles ou demi-rondelles si elles sont trop grosses pour passer au robot, réserver.
- Mixer les graines de chia
- Mixer les noix de cajou
- Rassembler les poudres de chia et cajou
- Effeuiller 3 ou 4 branches de menthe et rincer les feuilles
- Mixer la menthe
- Ajouter le lait d'amande qui va aider à bien mixer les feuilles
- Verser le lait d'amandes à la menthe sur les graines moulues et bien mélanger
- Ajouter la purée de tomates, mélanger
- Assaisonner (sel, poivre) et rallonger avec un peu d'eau si le résultat est trop épais de cette sauce-pesto
- Verser un peu d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin
- Répartir une première couche de courgettes, puis recouvrir avec la sauce aux graines
- Prévoir de couvrir avec 1/3 de sauce pour terminer les 3 couches
- Répartir à nouveau 1/3 des courgettes et ainsi de suite pour finir avec la sauce
- Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes (on peut cuire moins longtemps -30 minutes- et les courgettes seront plus croquantes)
- Sortir du four et laisser reposer les courgettes dans leur jus
- Découper des portions et servir chaud ou tiède
- Déguster ce plat nutritionnellement très intéressant et gustativement rafraîchissant avec la menthe
