CHOUX DE BRUXELLES ET POLENTA SPIRULINE
CHOUX DE BRUXELLES ET POLENTA SPIRULINE, pour aimer ce plat de choux de Bruxelles grâce à sa sauce à la moutarde et son accompagnement de polenta à la spiruline, super aliment aux vertus purificatrices et nutritionnelles
Ingrédients
Choux de Bruxelles sauce moutarde
- 600 gr choux de bruxelles
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 3 càs huile d'olive
- 250 ml Lait de soja
- 1 càs moutarde
- 1 càs miso (optionnel)
- 3 étoiles anis étoilé
- Sel - poivre
Polenta spiruline
- 100 gr polenta
- 1 càs huile de colza (ou huile d'olive)
- 1 càc sel
- 1 càc bombée spiruline en poudre
Instructions de la recette
CHOUX DE BRUXELLES SAUCE MOUTARDE
- Mettre à bouillir un bon volume d'eau salée
- Couper la base de choux et enlever les feuilles superficielles, puis les rincer sous l'eau courante
- Plonger les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante et laisser blanchir 5 minutes
- Émincer un oignon avec les gousses d'ail
- Égoutter les choux de Bruxelles précuits et réserver
- Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen
- Ajouter à l'oignon un verre de lait de soja et cuire à feu doux
- Ajouter la moutarde et remuer pour diluer
- Ajouter un verre d'eau pour rallonger la sauce
- Ajouter l'anis étoilé aux propriétés digestives (anti carminatif - évite les ballonnements dus aux choux), qui en infusant dans la sauce donnera en plus un léger goût anisé. Saler et poivrer
- Plonger les choux dans la sauce blanche à la moutarde
- Laisser mijoter dans la sauce environ 5-10 minutes (pas plus sinon les choux seront trop cuits et ne tiendront pas entiers)
- Ajouter éventuellement une cuillère de miso (riz fermenté) en fin de cuisson pour un apport de probiotiques mais aussi acides aminés essentiels, minéraux et vitamines B dont la B12
- Dresser les choux accompagnés de cubes de polenta à la spiruline - voir ci-après
POLENTA SPIRULINE
- Mettre à frissonner de l'eau salée (4 volumes d'eau pour un volume de polenta), puis verser la polenta en pluie fine tout en remuant
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 3-4 minutes, le temps que la polenta épaississe
- Éteindre, puis ajouter une cuillère à soupe d'huile de colza (qui ne tolère pas les hautes températures, riche en oméga 3)
- Ajouter la spiruline et bien mélanger, ce qui va teinter la polenta en vert
- Verser dans un moule graissé avec un peu d'huile et papier absorbant
- Au bout de quelques minutes, la polenta a durci et démouler
- Découper en cubes pour le dressage
- Disposer les cubes de polenta tout autour des choux dans l'assiette et déguster ce plat délicieux de choux de Bruxelles
