CHOUX A LA CRÈME CITRON MÉLISSE
CHOUX A LA CRÈME CITRON MÉLISSE, une garniture de crème pâtissière à base de lait de coco, citron et mélisse, une plante apaisante au goût aussi parfumé que l'odeur. La pâte des choux est facile à faire. On peut visionner la réalisation des choux en images animées pour la recette des amuse-bouche-salade-banane
Ingrédients
PÂTE A CHOUX
- 180 gr farines de riz
- 1 càs psyllium
- 3 oeufs
- 50 gr huile de coco
- 1 pincée sel
- 200 ml eau
CRÈME PÂTISSIÈRE CITRON MÉLISSE
- 400 ml Lait de coco (ou autre lait végétal)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 Citron (s)
- 2 càs mélisse séchée
- 30 gr maïzéna
- 25 gr sucre fleur de coco
- 25 gr xylitol (ou sucre d bouleau)
Instructions de la recette
PÂTE A CHOUX
- Chauffer l'eau additionnée de l'huile de coco et porter à ébullition
- Prélever la farine de riz avec une pincée de sel
- Ajouter le psyllium à la farine et mélanger ces éléments secs
- Dès que l'eau se met à bouillir et l'huile fondue, éteindre et plonger d'un coup la farine. Mélanger vivement sans attendre
- Dessécher cette pâte à feu doux durant 2-3 minutes et la placer à refroidir dans un saladier
- Battre les œufs, verser la moitié dans la pâte et bien mélanger (opération un peu difficile)
- Finir d'ajouter les œufs battus et mélanger énergiquement la pâte pour l'assouplir
- Rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire
- La pâte est prête dès qu'elle forme un bec comme ici, lorsqu'on en sort la cuillère. Si le bec ne se plie pas la pâte est trop sèche, il faut rajouter de l'eau. Si au contraire le bec s'écrase et la pâte retombe sur elle-même il faut rajouter de la farine.
- Former les choux avec 2 cuillères à soupe et les déposer sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four
- Répartir les tas de pâte assez espacés pour ne pas se toucher lorsqu'ils vont gonfler à la cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes
- Laisser sécher encore quelques minutes à plus faible température si l'intérieur des choux n'est pas sec
CRÈME PÂTISSIÈRE CITRON MÉLISSE
- Verser le lait de coco dans une casserole
- Ajouter le zeste râpé d'un citron au lait de coco en train de chauffer
- Ajouter la mélisse dès frissonnement du lait, puis éteindre et laisser infuser au moins 5-10 minutes
- Pendant ce temps, préparer dans un saladier : les jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre recette) et les sucres. Bien mélanger au fouet, puis ajouter la maïzéna et mélanger
- Ajouter le jus du citron déjà râpé et bien remuer
- Dès que la mélisse à infusé, il faut récupérer le lait de coco parfumé aux plantes et citron
- Fltrer le lait à travers une passoire et par dessus les jaunes d’œufs blanchis au sucre et citron
- Bien écraser les plantes pour éviter les pertes
- Mélanger le lait avec les jaunes d’œufs sucrés et reverser ce mélange à cuire dans la casserole
- Cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface puis éteindre
- Verser la crème épaissie dans un saladier froid
- Laisser refroidir au réfrigérateur en recouvrant par contact à la surface avec du film étirable pour éviter la formation d'une fine croûte à la surface
- Ou bien remplir une poche à douille que l'on ferme bien avec une pince et laisser bien refroidir au frais
- Dès que les choux sont refroidis ainsi que la crème, procéder au remplissage à la cuillère ou à la poche
- Une fois les choux refermés, saupoudrer de sucre glace
- Dresser des assiettes et servir ces pâtisseries légères
