CHOUX A LA CRÈME CITRON MÉLISSE
CHOUX A LA CRÈME CITRON MÉLISSE, une garniture de crème pâtissière à base de lait de coco, citron et mélisse, une plante apaisante au goût aussi parfumé que l'odeur. La pâte des choux est facile à faire. On peut visionner la réalisation des choux en images animées pour la recette des amuse-bouche-salade-banane
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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choux moyens
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      Ingrédients
      PÂTE A CHOUX
      • 180 gr farines de riz
      • 1 càs psyllium
      • 3 oeufs
      • 50 gr huile de coco
      • 1 pincée sel
      • 200 ml eau
      CRÈME PÂTISSIÈRE CITRON MÉLISSE
      • 400 ml Lait de coco (ou autre lait végétal)
      • 2 jaunes d'oeufs
      • 1 Citron (s)
      • 2 càs mélisse séchée
      • 30 gr maïzéna
      • 25 gr sucre fleur de coco
      • 25 gr xylitol (ou sucre d bouleau)
      Instructions de la recette
      PÂTE A CHOUX
      1. Chauffer l'eau additionnée de l'huile de coco et porter à ébullition
        choux sans gluten huile coco
      2. Prélever la farine de riz avec une pincée de sel
        choux sans gluten farine riz
      3. Ajouter le psyllium à la farine et mélanger ces éléments secs
        choux sans gluten psyllium
      4. Dès que l'eau se met à bouillir et l'huile fondue, éteindre et plonger d'un coup la farine. Mélanger vivement sans attendre
        choux sans gluten eau huile bouillante
      5. Dessécher cette pâte à feu doux durant 2-3 minutes et la placer à refroidir dans un saladier
        choux sans gluten melange sec
      6. Battre les œufs, verser la moitié dans la pâte et bien mélanger (opération un peu difficile)
        choux sans gluten oeufs battus
      7. Finir d'ajouter les œufs battus et mélanger énergiquement la pâte pour l'assouplir
        choux sans gluten melange vif
      8. Rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire
        choux sans gluten hydrater
      9. La pâte est prête dès qu'elle forme un bec comme ici, lorsqu'on en sort la cuillère. Si le bec ne se plie pas la pâte est trop sèche, il faut rajouter de l'eau. Si au contraire le bec s'écrase et la pâte retombe sur elle-même il faut rajouter de la farine.
        choux sans gluten bec
      10. Former les choux avec 2 cuillères à soupe et les déposer sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four
        choux sans gluten cuilleres
      11. Répartir les tas de pâte assez espacés pour ne pas se toucher lorsqu'ils vont gonfler à la cuisson
        choux sans gluten cuisson 30 minutes
      12. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes
        choux sans gluten cuits
      13. Laisser sécher encore quelques minutes à plus faible température si l'intérieur des choux n'est pas sec
        choux sans gluten sechage refroidir
      CRÈME PÂTISSIÈRE CITRON MÉLISSE
      1. Verser le lait de coco dans une casserole
        creme patissiere coco citron melisse
      2. Ajouter le zeste râpé d'un citron au lait de coco en train de chauffer
        creme patissiere coco citron melisse zeste citron
      3. Ajouter la mélisse dès frissonnement du lait, puis éteindre et laisser infuser au moins 5-10 minutes
        creme patissiere coco citron melisse infusion
      4. Pendant ce temps, préparer dans un saladier : les jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre recette) et les sucres. Bien mélanger au fouet, puis ajouter la maïzéna et mélanger
        creme patissiere coco citron melisse sucre bouleau coco
      5. Ajouter le jus du citron déjà râpé et bien remuer
        creme patissiere coco citron melisse jus citron
      6. Dès que la mélisse à infusé, il faut récupérer le lait de coco parfumé aux plantes et citron
        creme patissiere coco citron melisse infusion
      7. Fltrer le lait à travers une passoire et par dessus les jaunes d’œufs blanchis au sucre et citron
        creme patissiere coco citron melisse filtrer
      8. Bien écraser les plantes pour éviter les pertes
        creme patissiere coco citron melisse dechets
      9. Mélanger le lait avec les jaunes d’œufs sucrés et reverser ce mélange à cuire dans la casserole
        creme patissiere coco citron melisse cuisson
      10. Cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface puis éteindre
        creme patissiere coco citron melisse creme epaissie
      11. Verser la crème épaissie dans un saladier froid
        creme patissiere coco citron melisse refroidir
      12. Laisser refroidir au réfrigérateur en recouvrant par contact à la surface avec du film étirable pour éviter la formation d'une fine croûte à la surface
        creme patissiere coco citron melisse couvrir film
      13. Ou bien remplir une poche à douille que l'on ferme bien avec une pince et laisser bien refroidir au frais
        creme citron melisse poche au frais
      14. Dès que les choux sont refroidis ainsi que la crème, procéder au remplissage à la cuillère ou à la poche
        choux a la creme citron melisse
      15. Une fois les choux refermés, saupoudrer de sucre glace
        choux a la creme citron melisse
      16. Dresser des assiettes et servir ces pâtisseries légères
        choux a la creme citron melisse

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