CHOU LAITUE A LA CRÈME DE VINAIGRETTE
CHOU LAITUE A LA CRÈME DE VINAIGRETTE, plat de crudités de feuilles de chou et laitue émincées, nappées d'une crème froide à base de vinaigrette au lait de coco qui a cuit 1 minute avec des jaunes d’œufs pour donner une texture crémeuse et enrichir la préparation en protéines, une crème anglaise version salée.
Ingrédients
- 3 feuilles chou rouge
- 1 demi laitue
- 10 cl vinaitrette (à base de lait de coco)
- 2 oeufs (jaunes)
Instructions de la recette
- Laver et parer (enlever les feuilles superficielles abîmées) un chou rouge
- Récupérer 3 ou 4 feuilles et enlever éventuellement la nervure centrale si elle est trop épaisse
- Émincer très finement les feuilles
- De même avec la laitue lavée et essorée
- Mélanger les 2 végétaux
- Napper d'une crème à la vinaigrette
- La crème à la vinaigrette se prépare en ajoutant des jaunes d’œufs : Verser la vinaigrette dans une casserole et bien mélanger les jaunes, puis mettre à feu doux tout en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement (obtention d'une sauce onctueuse). Puis laisser refroidir pour être consommé froid
- Mélanger les crudités avec cette crème froide
- Servir frais
- Décorer avec une jeune feuille de laitue
