CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE
CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE à base de lait végétal pour réduire l'apport matières grasses. Préparation sans œuf avec la texture crémeuse d'une mayonnaise. Un hors d'oeuvre bien assaisonné permet de stimuler l'appétit pour les végétaux crus.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2-3 minutes
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      Ingrédients
      CRUDITÉS
      • 1 céleri rave
      • 1 citron (jus)
      ASSAISONNEMENT
      • 200 ml lait végétal
      • 1 càs fécule
      • 1 citron (jus)
      • 3 càs Eau de Quinton hypertonique (ou 1/2 càc de sel)
      • 3 càs vinaigre de cidre
      • 1 càs moutarde
      • 1 càc rase gomme de guar - optionnel (épaissir)
      • 2-3 càs huile d'olive
      • 1 càc gingembre - en poudre
      • 2 càs ciboulette - surgelée ou fraîche
      Instructions de la recette
      CRUDITÉS
      1. Éplucher le céleri rave, et le rincer puis découper pour le robot (à râper)
        celeri-rave-remoulade-legere
      2. Presser un citron dans un saladier
        celeri-rave-remoulade-legere-citron
      3. Râper le céleri qui va tomber directement dans le jus de citron. Au fur et à mesure bien mélanger le céleri afin qu'il ne s'oxyde pas et garde sa belle couleur blanche
        celeri-rave-remoulade-legere-raper
      4. Filmer et réserver au frais
        celeri-rave-remoulade-legere-filmer
      RÉMOULADE
      1. Dissoudre la fécule dans un peu de lait végétal froid
        celeri-rave-remoulade-legere-lait-vegetal-fecule
      2. Puis verser dans la totalité de lait végétal, chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, éteindre et laisser refroidir
        celeri-rave-remoulade-legere-chauffer
      3. Dans un mixeur verser le jus d'un citron
        celeri-rave-remoulade-legere-citron
      4. Ajouter l'eau de Quinton hypertonique ou du sel
        celeri-rave-remoulade-legere-eau-de-quinton
      5. Ajouter le vinaigre de cidre
        celeri-rave-remoulade-legere-vinaigre-cidre
      6. Ajouter l'huile d'olive
        celeri-rave-remoulade-legere-huile-olive
      7. Verser la crème de lait végétal refroidie et épaissie
        celeri-rave-remoulade-legere-creme
      8. Ajouter la moutarde
        celeri-rave-remoulade-legere-moutarde
      9. Ajouter des épices (ici : gingembre)
        celeri-rave-remoulade-legere-gingembre
      10. Ajouter des aromates (ici : ciboulette)
        celeri-rave-remoulade-legere-ciboulette
      11. Si après mixage, le mélange est trop fluide, épaissir avec un peu de gomme de guar
        celeri-rave-remoulade-legere-gomme-guar
      12. Miser jusqu'à la texture souhaitée (crémeuse). Ce mélange se conserve au frais mieux qu'une mayonnaise car il n'y a pas d'oeuf (sensible aux germes)
        celeri-rave-remoulade-legere-creme-epaisse
      13. Mélanger au céleri
        celeri-rave-remoulade-legere-enrober
      14. Dresser et servir frais
        celeri-rave-remoulade-legere-dresser

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