CAROTTES GLACÉES BETTERAVES ET GRAINES DE CHANVRE
CAROTTES GLACÉES BETTERAVES ET GRAINES DE CHANVRE, des carottes cuites au lait d'amande, betterave crue râpé, deux légumes doux relevés avec le piquant subtil d'une cébette et gingembre frais.
Ingrédients
Végétaux
- 400 gr Carottes
- 2 betteraves crues
- 1 verre lait d'amande
- 1 cébette
- 1 morceau gingembre
- 4-5 càs graines de chanvre décortiquées
Vinaigrette
- 1 càs moutarde
- 1 citron (jus)
- 2 càs tamari (ou une pincée sel fin)
- 3 càs huile de colza
Instructions de la recette
- Rassembler les légumes à préparer : carottes, betteraves, gingembre
- Peler les carottes et les rincer
- Couper les carottes en petits dés et les faire cuire dans un peu de lait d'amande à feu doux à moyen, jusqu'à ce tout le lait se soit évaporé
- Peler les betteraves crues
- Râper les betteraves à la râpe manuelle ou un robot électrique
- Émincer une cébette et mélanger aux betteraves
- Le jus des carottes s'est évaporé, réserver les carottes dans une assiette
- Peler un petit morceau de gingembre (2-3 cm)
- Râper le gingembre par dessus les betteraves
- Mélanger les betteraves froides avec les carottes chaudes, ce qui donnera un plat tiède
- Vinaigrette : presser un citron pour y diluer la moutarde
- Ajouter du sel ou du tamari
- Ajouter l'huile de colza et battre le tout en mousseline
- Verser la vinaigrette sur les légumes
- Ajouter les graines de chanvre et mélanger
- Saupoudrer de graines de chanvre supplémentaires au moment du dressage et déguster cette succulente salade tiède et protéinée
