CAROTTES FANES ET PANAIS AUX OLIVES
CAROTTES FANES ET PANAIS AUX OLIVES, deux ombellifères pour un bon apport de bêtacarotène et de fibres douces pour le transit, de la chlorophylle purifiante, avec une garniture aromatique très parfumée. Ce plat généreux couvre bien la satiété alors qu'il n'y a aucun féculent, idéal pour la perte de poids.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
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      Ingrédients
      • 1 botte carottes + fanes (500-600 gr)
      • 5-6 Panais (idem carottes)
      • 3 branches céleri
      • 3 càs huile d'olive
      • 1 gros oignon
      • 1 bol olives vertes
      • 3 càc épices (cumin, cardamone, gingembre)
      • sel
      • 500 ml eau
      Instructions de la recette
      1. Choisir une botte de carottes avec de belle fanes bien vertes
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives
      2. Rassembler une quantité similaire de panais
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-eplucher
      3. Ajouter les branches de céleri à laver (enlever éventuellement les fils)
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-celeri
      4. Séparer les fanes des carottes que l'on mettra à tremper dans un peu d'eau vinaigrée, le temps d'éplucher les légumes
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-tremper-vinaigre
      5. Éplucher ces deux légumes racines et bien les rincer
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-epluches
      6. Rincer à leur tour les fanes de carottes et débarrasser éventuellement des feuilles jaunes ou abîmées
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-couper-base-tiges
      7. Couper et jeter la base des tiges (qui sont rigides, même après cuisson), puis trancher à 1/2 cm d'intervalle jusqu'à la pointe des feuilles, pour obtenir une masse de verdure
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-ciseler
      8. Faire de même avec le céleri qui va s'ajouter aux fanes de carottes et parfumera le plat
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-parfum-celeri
      9. Ciseler un oignon que l'on mettra à blondir dans un peu d'huile d'olive
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-oignon
      10. A la main ou au robot, trancher les carottes en rondelles fines (raccourci la cuisson et optimise les échanges parfumés)
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-rondelles
      11. De même pour les panais que l'on divisera en 2 dans le sens de la longueur après avoir séparé leur pointes éffilées. Cela permet d'avoir des tranches par trop larges comparables aux carottes
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-cuire-legumes-racines
      12. Plonger la verdure de fanes/céleri au dessus de l'oignon qui a coloré et bien mélanger le tout
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-verdure-cuire
      13. Cette masse de feuilles et de tiges va réduire dans les 5 minutes de cuisson à feu moyen (penser à bien remuer au moins 2 ou 3 fois)
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-reduire-verdure
      14. Une fois que la verdure a réduit de moitié, verser les légumes en rondelles
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-cuisson-legumes
      15. Au fur et à mesure que l'on verse, la masse est importante (j'ai donc changé de marmite pour une plus large)
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-grosse-marmitte
      16. Ajouter du sel et des épices au bon goût de chacun. J'ai choisi le trio gingembre, cardamone, cumin qui s'accorde bien avec ces légumes
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-epices-gingembre-cumin-cardamone
      17. Ajouter une bonne quantité d'eau (sans couvrir non plus) qui va partiellement s'évaporer durant la cuisson qui va suivre (braisage)
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-eau
      18. Ajouter les olives qui s'accordent très bien à ces saveurs et relèvent aussi le plat. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-vertes
      19. Dresser une belle assiette chaude.
        carottes-fanes-et-panais-aux-olives-servir

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