Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
CAPONATA
CAPONATA, une recette italienne proche de la ratatouille provençale. On y ajoute des câpres, des olives vertes et du vinaigre qui vont donner un goût acidulé qui stimule les papilles. Cette préparation hypocalorique peut se consommer froide de diverses façons.
Temps de Préparation 30 minutes
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      Ingrédients
      • 3 Aubergines
      • 2 poivrons rouges
      • 1 oignon rouge
      • 3-4 tomates
      • 2 branches céleri
      • 5-6 gousses ail
      • 4-5 càs huile d'olive
      • 1 bol olives vertes
      • 1 tasse câpres
      • 1/2 verre vinaigre
      • 1/2 verre purée de tomates - facultatif
      • 1 càs herbes de provence
      • 2 càs persil plat
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Laver, éplucher et couper l'oignon finement. Le verser dans un wok avec un peu d'huile d'olive et mettre à blondir, feu moyen à doux.
        caponata
      2. Pendant ce temps, laver, enlever les fils sur les tiges et couper le céleri, puis l'ajouter à l'oignon et mélanger pour continuer à cuire.
        caponata celeri
      3. Pendant ce temps couper les poivrons assez petits
        caponata poivron rouge
      4. Ajouter les poivrons au mélange à cuire
        caponata cuire poivron oignon celeri
      5. Laver et couper les aubergines en petits dés
        caponata couper aubergines en des
      6. Les ajouter ensuite au mélange
        caponata cuire les légumes ensembles
      7. Le volume est important mais va réduire de moitié environ lors de la cuisson
        caponata volume a reduire
      8. Ajouter les olives vertes rincées
        caponata olives vertes
      9. Ajouter les câpres (si le régime est contrôlé en sel, rincer les câpres avant)
        caponata capres
      10. Ajouter les gousses d'ail concassées
        caponata ail
      11. Laisser cuire à feu doux à moyen le temps de préparer la suite, sans couvrir. Dans le même temps monder les tomates dans de l'eau bouillante .
        caponata reduire emonder tomates
      12. Préparer les feuilles d'un bouquet de persil frais (laver, essorer, mixer)
        caponata persil
      13. Après 5 minutes environ, retirer les tomates de l'eau, prêtes à l'épluchage, les vider de leur graines, les couper en petits dés
        caponata tomates
      14. Ajouter les tomates aux légumes qui ont commencé à réduire de volume
        caponata cuisson tomates
      15. Ajouter le vinaigre (dans l'idéal c'est du vinaigre de vin ou balsamique, mais je n'avais que du vinaigre de cidre)
        caponata vinaigre
      16. Ajouter de la purée de tomate. Cette étape peut être facultative si les tomates ajoutées était bien rouges
        caponata puree tomates
      17. Ajouter une cuillère de miel, pour casser l'acidité
        caponata miel
      18. Ajouter des herbes de Provence, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes encore, le temps que le vinaigre s'évapore totalement, et qu'il n'y ait presque plus de jus
        caponata herbes provence
      19. Un peu avant la fin de cuisson ajouter le persil
        caponata persil fin cuisson
      20. Bien mélanger les légumes confits et laisser refroidir.
        caponata legumes confits
      21. Ce plat se consomme chaud ou froid. Il est encore meilleur le lendemain.
        caponata dresser
      22. Consommer tel quel, accompagner avec un féculent ou tartiner sur du pain.
        caponata assiette

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