BOUQUETS DE CHOU-FLEUR AU CURRY
BOUQUETS DE CHOU-FLEUR AU CURRY glacés par une pâte légère et fine, pour être consommés à la main comme des snacks. Ce plat est léger peut se consommer avec une délicieuse sauce crue au curry.
Ingrédients
BOUQUETS DE CHOUX-FLEURS GLACÉS
- 2 petits chou-fleurs
PÂTE DE GLAÇAGE
- 100 gr Farine de sarrasin ou mix à 50 % avec fécule
- 1 càc levure chimique
- 100 gr lait d'amande ou lait végétal
- 2 oeufs
- 2 càs huile d'olive
- 1 càs curry
- Sel - poivre
- 1 càs graines de sésame (facultatif)
SAUCE CRUE AU CURRY
- 100 gr noix de cajou
- 100 gr lait d'amande
- 1 càs curry
- 1 càs paprika
- 1 pointe piment d'Espelette
Instructions de la recette
BOUQUETS DE CHOUX-FLEURS GLACÉS
- Rincer les choux-fleurs couper le bout et détacher les bouquets pour les placer dans le panier à vapeur douce (sans soupape, sans verrouillage), pour une pré-cuisson de 5 minutes environ (les bouquets doivent rester fermes)
- Sortir après cuisson et laisser refroidir pour manipuler
- Détacher à nouveau les trop gros bouquets et égaliser leur base afin qu'ils tiennent à plat
- Préparer la pâte de glaçage avec d'abord les oeufs
- Verser la farine de mais
- Ajouter la levure à la farine, puis mélanger le tout
- Ajouter un peu de lait végétal pour diluer
- Ajouter les épices et le sel
- Ajouter quelques graines de sésame (facultatif)
- Tremper la tête des bouquets dans la pâte assez fluide et les déposer sur leur base, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Enfourner environ 10-15 minutes à 180°C le temps que le glaçage sèche en cuisant. Dès que les bouquets sont refroidis, les décoller en jetant les chutes de pâte qui a coulé pour ne laisser que la surface bombée enduite
- Les bouquets glacés refroidis sont secs au toucher et peuvent se manger facilement comme des snacks
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SAUCE CRUE AU CURRY
- Mixer les noix de cajou
- Ajouter le lait d'amandes au mixeur
- Ajouter les épices
- Saler
- Mixer assez longtemps pour obtenir une texture crémeuse
