BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGE
BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGE, une association harmonieuse entre le chocolat noir et la saveur d'une marmelade d'orange en garniture. Un dessert facile et gourmand !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes
Portions
biscuit roulé
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      Ingrédients
      Biscuit au chocolat
      • 150 gr chocolat noir
      • 4 oeufs
      • 50 gr sucre semoule
      • 100 gr farine mélange sarrasin, riz, fécule
      • 6 càs marmelade d'orange (garniture)
      Glaçage
      • 100 gr chocolat noir
      • 30 gr sucre clace
      • 1 citron (jus)
      Instructions de la recette
      1. Faire bouillir du lait d'amande ou autre lait végétal ou simplement de l'eau
        biscuit roulé chocolat orange
      2. Verser sur le chocolat cassé en carrés dans un bol,de façon a couvrir totalement tout le chocolat, puis attendre 1 ou 2 minutes le temps que le chocolat ramollisse (vérifier en trempant une cuillère s'il n'y a pas de résistance)
        biscuit roulé chocolat orange
      3. Clarifier les oeufs
        biscuit roulé chocolat orange
      4. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs
        biscuit roulé chocolat orange
      5. Bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange
        biscuit roulé chocolat orange
      6. Peser la farine, on peut faire un mélange de farines comme ici avec 1/3 farine de sarrasin, 1/3 farine de riz, 1/3 fécule
        biscuit roulé chocolat orange
      7. Mélanger les farines entre elles et réserver dans un bol
        biscuit roulé chocolat orange
      8. Une fois le chocolat ramolli, verser le liquide chaud dans un verre à part
        biscuit roulé chocolat orange
      9. Il ne doit pas ou très peu rester de liquide
        biscuit roulé chocolat orange
      10. Remuer vivement à la cuillère
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      11. Si le chocolat cristallise, verser encore un peu de liquide chaud (très peu)
        biscuit roulé chocolat orange
      12. Continuer de remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant
        biscuit roulé chocolat orange
      13. Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf/sucre
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      14. Remuer vivement pour une texture crémeuse
        biscuit roulé chocolat orange
      15. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
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      16. Verser petit à petit au mélange chocolaté un peu de farine, puis blanc en neige
        biscuit roulé chocolat orange
      17. Mélanger en rouleau délicatement pour ne pas faire tomber le blanc et maintenir le mélange léger
        biscuit roulé chocolat orange
      18. Continuer à mélanger tour à tour farine et blanc en neige, jusqu'à épuiser tout le blanc et la farine
        biscuit roulé chocolat orange
      19. Dès que le mélange est mousseux et homogène, le verser dans un moule chemisé de papier cuisson
        biscuit roulé chocolat orange
      20. Etaler la mousse dans tout le moule (rectangulaire) ou sans moule sur la plaque du four tapissée d'un papier cuisson
        biscuit roulé chocolat orange
      21. Dès la cuisson finie (ne pas trop cuire pour une pâte souple), après avoir étalé de la marmelade d'orange, rouler dans le papier cuisson à chaud sans attendre. Tenir le tout dans un film étirable et laisser au frais quelques minutes
        biscuit roulé chocolat orange
      22. Le gâteau refroidi, enlever le papier, étaler un nappage au chocolat (Fondre le chocolat comme précédemment et ajouter du sucre glace avec un peu de jus de citron) Laisser prendre au frais et découper pour servir en tranches plus ou moins fines.
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