BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES
BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES, un biscuit gourmand associant les framboises et le chocolat. Il n'y a pas de matières grasses ajoutées, mais ce biscuit est sucré (la pâte, la crème, le glaçage)
Ingrédients
Pâte à biscuit
- 6 oeufs
- 150 gr sucre semoule
- 120 gr Farine de sarrasin
- 50 gr maïzéna ou fécule
Crème aux framboises
- 500 ml lait végétal
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 gr sucre semoule
- 50 gr maïzéna
- 300 gr framboises surgelées
Glaçage
- 150 gr chocolat noir
- 50 gr sucre glace (facultatif)
Instructions de la recette
Pâte à biscuit
- Peser la farine de sarrasin
- Peser la fécule ou maïzéna qui va alléger la pâte et mélanger les 2 farines
- Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un récipient
- Ajouter le sucre
- Blanchir ce mélange au fouet
- Monter les blancs en neige
- Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec un peu de farine
- Jusqu'à obtenir une pâte molle
- Ajouter un peu de blanc en neige, et continuer farine puis blancs
- Dès que la pâte obtenue est homogène, verser sur du papier sulfurisé (soit sur la plaque du four soit dans un plat à tarte rectangle de préférence, pour faciliter le découpage final)
- Bien étaler la pâte avant d'enfourner sans attendre à 180° pendant 12 minutes environ
- Dès que la pâte est cuite (piquer au couteau pour vérifier) laisser refroidir hors du four quelques minutes avant de décoller du papier cuisson
Crème aux framboises
- Faire chauffer la moitié des framboises pour pourvoir les mixer
- Verser un fond de verre d'eau pour aider à cuire un peu
- Mixer les framboises ramollies pour obtenir une purée
- Verser le lait végétal pour la crème dans une casserole et chauffer à feu doux
- Pendant ce temps, clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
- Ajouter le sucre semoule
- Bien mélanger les jaunes au sucre au fouet
- Ajouter la maïzéna à la crème et bien mélanger
- Verser par dessus le mélange un peu de vanille pour parfumer, puis ajouter petit à petit le lait chaud (mais pas bouillant)
- Une fois le tout mélangé, verser à nouveau dans la casserole et cuire à feu doux-moyen sans cesser de remuer pour ne pas que le fond accroche, jusqu'à épaississement de la crème (elle est cuite dès que des bulles remontent à la surface)
- Laisser un peu refroidir la crème
- Ajouter la purée de framboises
- Bien mélanger avant de garnir le gâteau
Garnissage
- Couper délicatement le biscuit refroidi, en faisant glisser la lame d'un grand couteau
- Étaler la crème aux framboises
- Disperser l'autre moitié de framboises surgelées par dessus la crème
- Recouvrir le gâteau
- Il ne reste plus qu'à glacer le tout
Glaçage
- Casser le chocolat en carrés dans un bol et recouvrir de liquide bouillant (eau ou lait végétal) avant de laisser reposer 2 minutes environ
- Retirer l'excédent de liquide
- Bien remuer le chocolat
- Rajouter éventuellement un peu de liquide chaud pour aider à obtenir une crème de chocolat fondu
- Rajouter un peu de sucre glace (facultatif)
- Bien remuer le tout pour un mélange brillant chocolaté
- Etaler le glaçage sur le gâteau
- Décorer en faisant des stries à la fourchette et laisser reposer au réfrigérateur suffisamment pour refroidir (1 h environ)
- Découper des parts pour ce gâteau qui se déguste à la cuillère en dessert ou toute autre occation
- Ce gâteau délicieux peut se décliner avec d'autres fruits mais en réduisant le sucre ajouté, car contrairement aux fruits rouges, les autres fruits contiennent davantage de glucides
