BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES
BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES, un biscuit gourmand associant les framboises et le chocolat. Il n'y a pas de matières grasses ajoutées, mais ce biscuit est sucré (la pâte, la crème, le glaçage)
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
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      Ingrédients
      Pâte à biscuit
      • 6 oeufs
      • 150 gr sucre semoule
      • 120 gr Farine de sarrasin
      • 50 gr maïzéna ou fécule
      Crème aux framboises
      • 500 ml lait végétal
      • 4 jaunes d'oeufs
      • 50 gr sucre semoule
      • 50 gr maïzéna
      • 300 gr framboises surgelées
      Glaçage
      • 150 gr chocolat noir
      • 50 gr sucre glace (facultatif)
      Instructions de la recette
      Pâte à biscuit
      1. Peser la farine de sarrasin
        biscuit fourré aux framboises
      2. Peser la fécule ou maïzéna qui va alléger la pâte et mélanger les 2 farines
        biscuit fourré aux framboises
      3. Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un récipient
        biscuit fourré aux framboises
      4. Ajouter le sucre
        biscuit fourré aux framboises
      5. Blanchir ce mélange au fouet
        biscuit fourré aux framboises
      6. Monter les blancs en neige
        biscuit fourré aux framboises
      7. Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec un peu de farine
        biscuit fourré aux framboises
      8. Jusqu'à obtenir une pâte molle
        biscuit fourré aux framboises
      9. Ajouter un peu de blanc en neige, et continuer farine puis blancs
        biscuit fourré aux framboises
      10. Dès que la pâte obtenue est homogène, verser sur du papier sulfurisé (soit sur la plaque du four soit dans un plat à tarte rectangle de préférence, pour faciliter le découpage final)
        biscuit fourré aux framboises
      11. Bien étaler la pâte avant d'enfourner sans attendre à 180° pendant 12 minutes environ
        biscuit fourré aux framboises
      12. Dès que la pâte est cuite (piquer au couteau pour vérifier) laisser refroidir hors du four quelques minutes avant de décoller du papier cuisson
        biscuit fourré aux framboises
      Crème aux framboises
      1. Faire chauffer la moitié des framboises pour pourvoir les mixer
        biscuit fourré aux framboises
      2. Verser un fond de verre d'eau pour aider à cuire un peu
        biscuit fourré aux framboises
      3. Mixer les framboises ramollies pour obtenir une purée
        biscuit fourré aux framboises
      4. Verser le lait végétal pour la crème dans une casserole et chauffer à feu doux
        biscuit fourré aux framboises
      5. Pendant ce temps, clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
        biscuit fourré aux framboises
      6. Ajouter le sucre semoule
        biscuit fourré aux framboises
      7. Bien mélanger les jaunes au sucre au fouet
        biscuit fourré aux framboises
      8. Ajouter la maïzéna à la crème et bien mélanger
        biscuit fourré aux framboises
      9. Verser par dessus le mélange un peu de vanille pour parfumer, puis ajouter petit à petit le lait chaud (mais pas bouillant)
        biscuit fourré aux framboises
      10. Une fois le tout mélangé, verser à nouveau dans la casserole et cuire à feu doux-moyen sans cesser de remuer pour ne pas que le fond accroche, jusqu'à épaississement de la crème (elle est cuite dès que des bulles remontent à la surface)
        biscuit fourré aux framboises
      11. Laisser un peu refroidir la crème
        biscuit fourré aux framboises
      12. Ajouter la purée de framboises
        biscuit fourré aux framboises
      13. Bien mélanger avant de garnir le gâteau
        biscuit fourré aux framboises
      Garnissage
      1. Couper délicatement le biscuit refroidi, en faisant glisser la lame d'un grand couteau
        biscuit fourré aux framboises
      2. Étaler la crème aux framboises
        biscuit fourré aux framboises
      3. Disperser l'autre moitié de framboises surgelées par dessus la crème
        biscuit fourré aux framboises
      4. Recouvrir le gâteau
        biscuit fourré aux framboises
      5. Il ne reste plus qu'à glacer le tout
        biscuit fourré aux framboises
      Glaçage
      1. Casser le chocolat en carrés dans un bol et recouvrir de liquide bouillant (eau ou lait végétal) avant de laisser reposer 2 minutes environ
        biscuit fourré aux framboises
      2. Retirer l'excédent de liquide
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      3. Bien remuer le chocolat
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      4. Rajouter éventuellement un peu de liquide chaud pour aider à obtenir une crème de chocolat fondu
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      5. Rajouter un peu de sucre glace (facultatif)
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      6. Bien remuer le tout pour un mélange brillant chocolaté
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      7. Etaler le glaçage sur le gâteau
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      8. Décorer en faisant des stries à la fourchette et laisser reposer au réfrigérateur suffisamment pour refroidir (1 h environ)
        biscuit fourré aux framboises
      9. Découper des parts pour ce gâteau qui se déguste à la cuillère en dessert ou toute autre occation
        biscuit fourré aux framboises
      10. Ce gâteau délicieux peut se décliner avec d'autres fruits mais en réduisant le sucre ajouté, car contrairement aux fruits rouges, les autres fruits contiennent davantage de glucides
        biscuit fourré aux framboises

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