AVOCAT TOMATE EN GELÉE
AVOCAT TOMATE EN GELÉE, une préparation légère et équilibrée à base de légumes crus. Des portions individuelles pour un repas particulier, un visuel qui a son importance pour stimuler l’appétit.
Ingrédients
- 3 tomates
- 2 avocats
- 1 Citron (s)
- 2 gr agar agar
- 4 càs Quinton
Instructions de la recette
- Monder les tomates et les éplucher
- Vider les tomates de leurs graines
- Mixer la chair de tomates
- Vérifier le volume pour le dosage de l'agar agar qui est efficace à 2g/500 ml, en tenant compte de l'eau utilisée et du jus de citron en plus de la purée de tomate
- Préparer de l'eau avec l'agar agar, cuisson 1 min jusqu'à ébullition
- Puis éteindre et laisser refroidir, afin mélanger plutôt tiède que bouillante, à la préparation de tomate
- Préparer un jus de citron pour aromatiser la purée de tomates
- Finir d'assaisonner la tomate, avec du quinton hypertonique (ou sel fin). Il est possible d'ajouter d'autre aromates. Vérifier le goût
- Couper les avocats et les éplucher
- Couper en petits morceaux pour entrer dans des moules individuels et ne pas dépasser pour être protégés de l'air (et l'oxydation)
- Ajouter enfin la préparation d'agar agar refroidie au jus de tomates citron, bien mélanger
- Remplir les moules de morceaux d'avocat et de jus de tomates
- Finir le remplissage avec les avocats
- Terminer avec le jus de tomate à ras-bord, puis placer au frais
- Au bout d'une demi-heure à 1 heure, lorsque la gelée a pris, démouler
- Au bout d'une demi-heure à 1 heure, lorsque la gelée a pris, démouler et servir les portions individuelles
