AVOCAT PAMPLEMOUSSE A LA GENTIANE
AVOCAT PAMPLEMOUSSE A LA GENTIANE est une préparation avec une infusion de plante en gelée. La gentiane plante apéritive et tonifiant digestif, est idéale en hors d'oeuvre. Elle s'accorde parfaitement avec l'avocat et le pamplemousse.
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Ingrédients
- 1 avocat
- 1 pamplemousse
- 1 càc gentiane (racine)
- 1 càc miel
- 1 citron (jus)
- 1 càc (rase) agar agar
- 500 ml eau
Instructions de la recette
- Préparer une infusion de racine de gentiane pendant 3 à 6 minutes. La gentiane a un goût amer - plus l'infusion est prolongée, plus l'amertume prononcée.
- Ajouter un jus de citron à l'infusion
- Diluer une cuillère à café d'agar agar dans un peu d'eau froide et ajouter à l'infusion de gentiane
- Porter à ébullition pendant 2 minutes
- Laisser refroidir l'infusion
- Tailler un pamplemousse à vif et retirer la pulpe en quartiers, puis presser le jus restant par dessus
- On obtient un suprême de pamplemousse dans son jus
- Filtrer le jus de pamplemousse que l'on ajoute à l'infusion de gentiane
- Ajouter un peu de miel à cette infusion pour adoucir l'amertume
- Transvider l'infusion tiède dans un saladier plat pour accélérer le refroidissement au réfrigérateur
- Une fois que la gelée a pris (solidifiée), couper un avocat et commencer à dresser 2 coupes avec des morceaux d'avocat, puis ajouter par dessus de la gelée de gentiane
- Présenter par dessus la gelée, le pamplemousse que l'on recouvrira aussi de gelée
- On obtient un duo avocat-pamplemousse en gelée de gentiane. Laisser au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
- Cette entrée est apéritive et fraîchissante.
