ASSAISONNEMENT CRUDITES
Vinaigrette émulsionnée simplissime à réaliser pour assaisonner les crudités ou légumes cuits. Cette sauce est très onctueuse et légère donc très digeste ; elle se propage très facilement dans les crudités, ce qui évite d'en mettre trop. On peut ajouter d'autres aromates ou des épices (persil, basilic, curcuma, etc)
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      Ingrédients
      • 100 ml huile végétale - Ou mélange olive-colza par exemple
      • 40 g vinaigre de cidre
      • 1 jus Citron (s)
      • 1 càs moutarde à l'ancienne
      • 2-3 càs ciboulette (fraîche ou surgelée)
      • 3-4 càs lécithine de soja - Stabilise l'émulsion
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Rassembler les ingrédients ainsi que le mixer qui fera tout le travail... Ici on commence par mettre l'huile
        ingredients vinaitrette
      2. La ciboulette apporte un peu de fraîcheur ; ici c'est du surgelé, idéal pour en avoir toujours sous la main et qui se rapproche des aliments frais.
        ciboulette
      3. La lécithine va permettre de stabiliser l'émulsion une fois prête, pour plusieurs jours.
        lécithine de soja
      4. La quantité est ici pour une ou deux semaine pour une personne. On peut ajuster en fonction de ses habitudes
        mélange complet vinaigrette
      5. Le mixer fait tout le travail à bien mélanger le tout (huile, lécithine, vinaigre, jus citron, moutarde, ciboulette, sel-poivre). Laisser tourner jusqu'à l'obtension d'une émulstion jaune clair et stable.
        mixage long vinaigrette
      6. Conserver à l'abri de la lumière et de l'air. Le bas du frigo est idéal. Transvider cette sauce dans un pot ou une bouteille, plus pratique pour servir.
        bocal vinaigrette

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