ARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSE
ARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSE, deux végétaux en faveur de la santé du foie, mais aussi un plat fin et rafraîchissant, qui peut être servi en hors d'oeuvre. Cette préparation demande un peu de patience pour gratter les feuilles mais facilite la consommation des artichauts.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      • 4 gros artichauts
      • 2 petits pamplemousses
      • 50 gr farine de riz
      • 4 càs graines de sésame
      • 50 gr huile d'olive (50 ml)
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Laver les artichauts à l'eau claire en tapant sur les bouts pour écarter les feuilles
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse
      2. Mettre à cuire à la vapeur (15-20 minutes à l'autocuiseur selon la grosseur de l'artichaut), et laisser refroidir
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-vapeur
      3. Dès qu'ils ont tiédi, retirer toutes les feuilles et les déposer dans un plat pour les traiter ensuite, jusqu'à ce que l'on découvre des feuilles qui forment un bloc
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-effeuiller
      4. Gratter l'intérieur des feuilles et récupérer la chair que l'on dépose au fur et à mesure dans une assiette (il faut un peu de patience, l'opération dure 15 à 20 minutes)
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-gratter
      5. La totalité de chair des feuilles de 4 artichauts tient dans une assiette creuse
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-pate
      6. C'est le moment de dégager les cœurs d'artichauts : retirer les feuilles et enlever la barbe en s'aidant d'un couteau
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-ebarber
      7. Nous avons 2 assiettes : l'une de chair retirée des feuilles, l'autre des cœurs d'artichauts
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-coeur
      8. Réserver les cœurs au réfrigérateur, après les avoir coupés en petits morceaux
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-morceaux
      9. Assaisonner l'assiette de chair des feuilles d'artichaut, on obtient une pâte en remuant
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-assaisonner
      10. Ajouter à cette pâte un peu de farine de riz (ou fécule), qui la rendra plus compacte et collante
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-farine
      11. Ajouter les graines de sésame
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-graine-sesame
      12. Former des boules que l'on roule dans de la farine de riz, puis aplatir ces boules pour activer la cuisson
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-boulettes
      13. Déposer les galettes formées dans un fond d'huile chaude, une poêle à fond plat et laisser dorer à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-dorer
      14. Une fois les galettes d'artichaut dorées, les déposer sur du papier absorbant
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-cuisson-terminee
      15. Préparer le pamplemousse en le taillant à vif
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-supreme
      16. Retirer les pulpes et presser le jus qui restera une fois toutes les pulpes retirées. Puis, couper les pulpes en petits morceaux
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-pulpe
      17. Mélanger le pamplemousse et son jus avec les cœurs d'artichaut réservés au réfrigérateur et assaisonner (huile d'olive, sel, poivre)
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-huile-olive
      18. Ajouter un peu de ciboulette
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-ciboulette
      19. Dresser
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-dresser
      20. Ajouter les galettes tièdes d'artichaut pour accompagner
        artichauts-en-galettes-et-pamplemousse-dresser

      Une réponse

      1. Nicole dit :

        Excellent, surtout les galettes

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