Les préparations à base de tomate cuite ont un intérêt particulier :
Le lycopène, un caroténoïde présent exclusivement dans la tomate, est un puissant anti-oxydant au même titre que le bêtacarotène.
Il est libéré lors de la cuisson (à la destruction des cellules végétales), ce qui le rend encore plus disponible lors de la digestion : la tomate cuite est donc plus riche en lycopène !
Le lycopène est lypophile (soluble dans les graisses) : si la préparation contient des matières grasses (huile d’olive), sa biodisponibilité s’en trouve augmentée.
Propriétés du lycopène :
Un consommateur de lycopène (jus de tomates, sauce tomates…) voit son taux sérique de lycopène augmenté, dont l’effet contribue à la diminution du stress oxydatif au niveau des éléments sanguins (lipides, protéines, ADN) et de radicaux libres (oxygène singulet), responsables de diverses maladies.
Ce puissant anti-oxydant prévient ainsi des maladies cardiovasculaires et des cancers dont celui de la prostate.
Conseil : La tomate cuite (en purée ou en morceau) stockée en bocaux de verre, de préférence BIO, en fait un produit de haute qualité nutritionnelle, à utiliser régulièrement dans diverses recettes.