CAPONATA
CAPONATA, une recette italienne proche de la ratatouille provençale. On y ajoute des câpres, des olives vertes et du vinaigre qui vont donner un goût acidulé qui stimule les papilles. Cette préparation hypocalorique peut se consommer froide de diverses façons.
Ingrédients
- 3 Aubergines
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge
- 3-4 tomates
- 2 branches céleri
- 5-6 gousses ail
- 4-5 càs huile d'olive
- 1 bol olives vertes
- 1 tasse câpres
- 1/2 verre vinaigre
- 1/2 verre purée de tomates - facultatif
- 1 càs herbes de provence
- 2 càs persil plat
- Sel - poivre
Instructions de la recette
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Laver, éplucher et couper l'oignon finement. Le verser dans un wok avec un peu d'huile d'olive et mettre à blondir, feu moyen à doux.
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Pendant ce temps, laver, enlever les fils sur les tiges et couper le céleri, puis l'ajouter à l'oignon et mélanger pour continuer à cuire.
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Pendant ce temps couper les poivrons assez petits
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Ajouter les poivrons au mélange à cuire
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Laver et couper les aubergines en petits dés
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Les ajouter ensuite au mélange
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Le volume est important mais va réduire de moitié environ lors de la cuisson
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Ajouter les olives vertes rincées
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Ajouter les câpres (si le régime est contrôlé en sel, rincer les câpres avant)
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Ajouter les gousses d'ail concassées
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Laisser cuire à feu doux à moyen le temps de préparer la suite, sans couvrir. Dans le même temps monder les tomates dans de l'eau bouillante .
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Préparer les feuilles d'un bouquet de persil frais (laver, essorer, mixer)
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Après 5 minutes environ, retirer les tomates de l'eau, prêtes à l'épluchage, les vider de leur graines, les couper en petits dés
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Ajouter les tomates aux légumes qui ont commencé à réduire de volume
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Ajouter le vinaigre (dans l'idéal c'est du vinaigre de vin ou balsamique, mais je n'avais que du vinaigre de cidre)
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Ajouter de la purée de tomate. Cette étape peut être facultative si les tomates ajoutées était bien rouges
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Ajouter une cuillère de miel, pour casser l'acidité
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Ajouter des herbes de Provence, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes encore, le temps que le vinaigre s'évapore totalement, et qu'il n'y ait presque plus de jus
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Un peu avant la fin de cuisson ajouter le persil
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Bien mélanger les légumes confits et laisser refroidir.
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Ce plat se consomme chaud ou froid. Il est encore meilleur le lendemain.
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Consommer tel quel, accompagner avec un féculent ou tartiner sur du pain.
