MOUSSE CITRON AUX FRAMBOISES
MOUSSE CITRON AUX FRAMBOISES, duo assorti pour une préparation très légère de mousse et de fruits.
Perte de poids : Sucrer la mousse avec un édulcorant de charge (xylitol, stévia), remplacer la crème de coco par un lait végétal moins calorique, le résultat sera identique.
Ingrédients
- 300 gr framboises
- 1 boite Lait de coco (400 ml)
- 3 oeufs (blancs uniquement)
- 1 Citron (s)
- 2 gr agar agar
- 2 càs miel
- 1 càc gomme de guar - facultatif
Instructions de la recette
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Faire chauffer le lait de coco d'une boite
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Pendant ce temps prélever les zestes d'un citron
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Plonger les zestes dans le lait de coco
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Chauffer jusqu'à ébullition et laisser reposer.
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Rincer les framboises avec un filet d'eau sans les abîmer, puis les déposer sur du papier absorbant pour les 'sécher' sur une surface plane.
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Au bout de quelques minutes, filtrer les zestes
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Ajouter l'agar agar, bien le diluer (au fouet), chauffer jusqu'à ébullition, puis éteindre
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Ajouter le miel
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Ajouter le jus du citron une fois que le liquide a refroidi, afin de préserver les vitamines sensibles à la chaleur
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Ajouter la gomme de guar pour épaissir cette crème (facultatif) ; si la crème est moins fluide l'incorporation des blancs en neige à la crème au citron, ne sera que plus facile
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Clarifier les œufs et réserver les jaunes au frigo (pour une autre recette)
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Mélanger les blancs en neige avec la crème citronnée un peu épaissie. La mousse au au citron est prête pour le dressage
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Éponger les framboises en appliquant légèrement par dessus du papier absorbant
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Dresser les coupes à dessert avec un peu de mousse au fond
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Puis répartir quelques framboises sur cette mousse et recommencer une seconde couche de mousse, puis de nouveau les framboises
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Placer au frais au moins 30 minutes. La mousse deviendra un peu plus ferme et légère à la fois
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Sans surprise un vrai régal
Bonjour, peut-on remplacer les blancs d’oeufs par du jus de pois chiches?
Bravo pour toutes vos recettes légères et succulentes.
Merci de me répondre.
Bonjour, on peut effectivement remplacer par du jus de pois chiches (voir recette mousse au citron sans oeufs). Cependant, il est impératif de consommer cette mousse assez rapidement car au bout de quelques heures au réfrigérateur, il est possible que du liquide apparaisse au fond des récipients. Dans ce cas il vaut mieux mélanger la mousse de pois-chiches à une préparation citronnée cuite à l’agar agar et à chaud. Bonne recette…