PÊCHES EN MOUSSE PÂTISSIÈRE
PÊCHES EN MOUSSE PÂTISSIÈRE est un dessert frais et léger qui valorise les fruits d'été comme les pêches jaunes, à intégrer dans une alimentation détox, en raison de ses divers composés phénoliques (tanins) qui sont nettoyeurs de l'organisme. Ses minéraux et oligoéléments participent aussi à une bonne minéralisation.
Perte de poids : remplacer le sucre par de l'édulcorant (stevia, xylitol...)
Ingrédients
- 4 pêches jaunes
- 250 ml lait de soja vanille
- 2 oeufs
- 20 gr sucre de bouleau (xylitol)
- 2 càs farine de riz ou maïzena
Instructions de la recette
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Verser le lait végétal à chauffer à feu doux. Ici le lait étant vanillé, inutile d'ajouter de l'arôme de vanille
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En attentant que le lait chauffe (sans bouillir) clarifier les œufs et mélanger les jaunes avec le sucre de bouleau (xylitol). Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver les blancs au frais en attendant
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Ajouter la farine et remuer avec le fouet
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La pâte obtenue est plus épaisse mais on peut encore remuer
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Ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant en même temps
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On obtient un liquide mousseux
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Transvider ce mélange à nouveau dans la casserole et mettre à feu doux
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Ne pas cesser de remuer car l'épaississement est presque instantanné
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Au bout de 3 à 5 minutes la crème pâtissière est prête à être refroidie (dans un bain marie froid avec des glaçons, ou directement quelques minutes au congélateur)
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Peler et couper les pêches en quartiers
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Prélever une ou deux pêches et mixer
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Verser la purée de pêche dans la crème pâtissière refroidie et mélanger
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Battre les blancs d’œuf en neige très ferme (une pincée de sel fin pour aider avant de battre) et mélanger délicatement à la crème
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On obtient une mousse pâtissière à la pêche
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Dresser dans des coupes en plusieurs couches, ici la première couche de crème
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Puis une couche de pêches coupées en petits morceaux
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Deuxième couche de crème
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Deuxième couche de pêches
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Troisième et dernière couche de crème, la coupe est pleine
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Troisième couche de fruits coupés en longueur pour la déco
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Laisser au réfrigérateur une bonne heure et servir très frais
