AUBERGINES FARCIES AUX CAROTTES
Aubergines farcies au carottes sautées à l'ail et au persil. L'acidité des aubergines est absorbée par la carotte ce qui en fait un plat doux.
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 500-800 gr Carottes
- 3-4 càs huile d'olive
- 2 oeufs
- 4-5 gousses ail
- 3-4 càs persil
- épice - poivre, cumin, mélange d'épices
- sel
Instructions de la recette
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Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles
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Creuser les aubergines au couteau et récupérer la chair
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Mettre les aubergines à précuire dans un plat et les arroser avec un peu d'huile d'olive, enfourner 10 à 15 minutes
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Récupérer la chair et couper pour la cuisson
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Préparer les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive à dorer
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Ajouter rapidement les carottes avec la chair d'aubergines et bien mélanger
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Ajouter un verre d'eau pour faciliter la cuisson
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Ajouter les épices
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Ajouter du persil
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Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ (si l'eau s'évapore rapidement, en rajouter et baisser le feu)
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Sortir les aubergines précuites et dorées
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Mixer les carottes grossièrement en une sorte d'amalgame, mais pas en purée trop fine
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Ajouter les œufs et mélanger énergiquement cette pâte molle
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Remplir les aubergines totalement (même bombées) et décorer la surface à la fourchette. Enfourner environ 30 minutes à 180°C, en ajoutant au fond du plat un peu d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau pour éviter que la peau des légumes ne colle au fond et ne se dessèche
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Dès que les aubergines sont prêtes, le dessus a doré
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Dresser cette délicieuse association de légumes
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La farce tient à la coupée. Ce plat peut être accompagné d'une salade ou de crackers de légumes aux graines (à la courge butternut ou à la courgette)
