ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES
ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES, un plat chaud et en même temps très frais en saveur, avec des endives rôties accompagnées de patates douces cuites vapeur, le tout nappé d'une sauce à base de jus d'agrumes et épices.
Ingrédients
- 4 grosses endives
- 800 gr patates douces
- 3 càs huile d'olive
- 1 orange (jus)
- 1 Citron (s) (jus)
- 1 morceau gingembre (ou 1 càc en poudre)
- sel
- 15 gr maïzéna
- 200 ml crème de riz (pour cuisine)
- épices (curcuma, paprika, poivre, anis)
Instructions de la recette
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Enlever les feuilles abîmées, couper le bout et laver les endives
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Trancher les endives dans le sens de la longueur (les feuilles resteront attachées au cœur) et les poser dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude
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Laisser cuire de chaque côté feu moyen à vif, retourner dès qu'un côté a une couleur dorée (environ 10 minutes selon le feu)
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Presser une grosse orange et un citron
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Verser le jus qui va déglacer le fond au contact de la température et baisser à feu doux pour mitonner des endives encore 5-10 minutes à feu doux
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Saler, poivrer
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Ajouter un bon morceau de gingembre râpé
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Ajouter éventuellement des aromates (ici 1 càc graines d'anis vert)
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Peler et laver les patates douces
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Les trancher en rondelles assez épaisses et cuire dans l'autocuiseur (mais pas de pression) pendant 5 à 10 minutes (surveiller pour que les morceaux se tiennent tout en étant cuits). Puis disposer sans attendre dans un plat
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Côté endives, après cuisson supplémentaire dans le jus d'agrumes, retirer les endives et les disposer dans un plat à servir
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Récupérer le jus restant dans une casserole, pour finaliser la sauce
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S'il y a peu de jus, ajouter un peu d'eau (1/2 à 1 verre)
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Préparer un roux glucidique : dissoudre la maïzena dans de l'eau froide dans un ramequin à part
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Verser le liquide laiteux obtenu dans le jus des endives et bien remuer
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Chauffer à feu doux à moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
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Ajouter une brique de lait végétal, spécial cuisine, afin de donner de l'onctuosité à la sauce et bien mélanger à feu doux
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Ajouter du curcuma, cette super épice (lutte contre l'arthrose, antioxydant...) sera bien absorbée par l'organisme en présence de matière grasse
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Ajouter du paprika pour raviver la sauce, on finit par obtenir une sauce de couleur orange avec une saveur d'agrume, mais non sucrée
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Napper les patates douces cuites vapeur avec la sauce qui donnera un peu de peps
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Garder un peu de sauce pour aromatiser les endives dans l'assiette
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Dresser les patates à la sauce et les endives, ajouter un peu de sauce agrumes par dessus selon le gout recherché
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Ce plat est vraiment délicieux, il équilibre l'amertume des endives par le côté doux-acide de l'orange et du citron
