COURGETTES A LA MENTHE GRAINES DE CHIA ET CAJOU, un riche apport d'acides gras oméga 3 avec les graines de chia (plus de 2 gr par portion et bien plus qu'une part de poisson gras). D'une manière générale ce plat est très riche en toutes sortes de nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments, antioxydants)
FUSILLIS DE CARAMELS MOUS ORANGE PRALIN, friandise naturelle à base de miel et lait d'amande, aromatisée à l'orange et au pralin. Ce caramel possède des fibres et de la matière grasse qui contribuent à réduire l'indice glycémique. Il est aussi sucré au miel dont l'IG moyen est modéré (50 à 60)
POLENTA PERSILLÉE A LA CRÈME POIVRON CAJOU, les couches de chair de poivron rouge à la noix de cajou intercalent les couches de polenta additionnée de persil haché. On découvre une autre saveur que la tomate si souvent réalisée avec la semoule de maïs.
POMMES ET PRUNEAUX CUITS AU JUS D'ORANGE, des fruits tièdes sont appréciables en saison froide. L'association pommes-pruneaux est un bon équilibre pour améliorer le transit, un jus de cuisson nature à l'orange en fait un vrai dessert naturel et fruité
COQUILLETTES SANS GLUTEN AUX COURGETTES, quoi de plus simple que des coquillettes sans gluten, de plus en plus courantes en grandes surfaces. Les coquillettes s'accordent à merveille avec les courgettes en 2 textures (courgettes en crème béchamel verte et morceaux rôtis)
PATATES DOUCES AUX ARTICHAUTS, le grattage des premières feuilles d'artichaut prend un peu de temps, mais cela va plus vite ensuite en coupant les feuilles tendres aux ciseaux. Une purée agrémentée de morceaux d'artichauts donne une texture intéressante dans ce plat succulent.
GÂTEAU ALCALIN POMMES MYRTILLES, gâteau alcalin en raison de la réaction des pigments des myrtilles qui virent au vert dans la pâte, révélateur d'un milieu alcalin, alors que la farine de riz est acidifiante à la base. Cela prouve qu'un équilibre bien choisi entre aliments, permet de réaliser des plats plus alcalins que prévu
BLETTES A LA CRÈME SPIRULINE, une autre façon d'utiliser la spiruline alimentaire, ce super aliment chargé de nutriments ( vitamines dont la B12, minéraux, oligoéléments, enzymes, antioxydants, chlorophylle, acides aminés, acides gras essentiels...)
TARTE AUX AUBERGINES, un plat facile à réaliser avec peu d'ingrédients (des aubergines, un reste de sauce tomate ou un pot tout prêt et un rouleau de pâte feuilletée). L'aubergine précuite à la vapeur se décharge de sa saveur acide et peut être plus facilement acceptée par les enfants
COURGETTES AUX NOIX DE CAJOU, plat vite fait vite cuit, pour une saveur exquise et une haute qualité nutritionnelle. Les noix de cajou méritent d'être souvent intégrées dans les recettes salées ou sucrées en raison de leur richesse minéraux, oligoéléments et acides aminés tel le tryptophane, précurseur de la sérotonine, antidépresseur naturel.
SALADE TIÈDE ARTICHAUT TOFU POMMES DE TERRE, recette très facile avec la cuisson vapeur tour à tour des artichauts puis des pommes de terre. L'étape 'longue' sera de gratter les artichauts et prélever le maximum de partie comestible. Le tofu fermenté finalise cette recette pour apporter des protéines.
CÉLERI RAVE POMÉLO ORANGE, un plat de crudités à base d'un légume racine tel le céleri rave et d'agrumes plutôt acides au rôle d'assaisonnement. Seule l'huile de lin est ajoutée à la fin avec les feuilles de menthe pour parfumer, inutile d'en rajouter
PURÉE PATATES DOUCES ÉPINARDS CHAMPIGNONS, des légumes en morceaux (champignons, épinards) dans une purée de bonne qualité nutritionnelle. Une saveur exquise avec l'ajout de crème de coco.
SOUPE OIGNON SÉSAME ET SPIRULINE est un potage rapide sans légumes excepté l'oignon, mais beaucoup de nutriments grâce aux ingrédients (spiruline, graines de sésame, purée d'amandes). Les graines de sésame apportent en plus un bon goût de noisette
CRUDITÉS DE FENOUIL AGRUMES GINGEMBRE, le fenouil est cru et coupé très finement plutôt que cuit vapeur pour garder sa saveur anisée ; Ce mélange de crudités piquantes, sucrées et acidulées à la fois donne naturellement une explosion de saveurs qui se suffisent à elles-mêmes pour ne pas nécessiter l'ajout de vinaigrette
SPAGHETTIS AU CHOU-FLEUR, des légumes avec des pâtes sans gluten, un vrai régal pour une recette aussi simple. Ce plat consistant et délicieux apporte des fibres mais aussi des micro nutriments par le chou-fleur pas trop cuit et les graines de sésame en poudre-condiment
CHOU ROMANESCO AUX POMMES GRENAILLE, pommes de terre nouvelles qui n'ont pas encore perdu leur vitamine C par le stockage lent en entrepôt. Le chou romanesco cuit en chaleur humide dans le parfum des plantes et de l'ail, se mêle plutôt bien à ces petites pommes de terre très douces
GÂTEAU CUBE A LA PÂTE D'AMANDE, un dessert délicieux qui rappelle les petits gâteaux que l'on connaît comme la figue, le cochon ou encore la pomme de terre du boulanger. Ces gâteaux-là sont sans gluten, sans beurre, pas trop sucrés afin un IG abaissé, tout ce qu'il faut pour en profiter en temps voulu sans culpabiliser...
POÊLÉE DE POIVRONS OIGNONS CHAMPIGNONS, 3 légumes qui s'accordent bien en texture et en saveur servis simplement avec un peu de riz pour la consistance et en prime le parfum de persil et de menthe. Précisons un atout particulier des poivrons et du persil : richesse en vitamines C
MOUSSE CHOCOLAT AU CRUMBLE MERINGUE, dessert léger en texture mais sucré. Le sucre glace apporte une charge glycémique réduite de 30 % par rapport au sucre semoule. De plus, la présence de matière grasse, de fibres (chocolat) et de protéines (blanc d'oeuf) réduit encore un peu la charge glycémique en agissant sur l'IG.
CHOU KALE EN BEIGNETS, recette rapide, facile et très savoureuse pour ce chou qui ressemble plus à une algue qu'à un chou, avec un bel apport de chlorophylle et bêtacarotène pour nettoyer l'organisme et des minéraux pour se recharger en éléments alcalins. Le chou sera accompagné de carottes sautées à la coriandre.
FLAN PÂTISSIER COCO PRUNEAUX, recette express à base de lait de coco et d’œufs pour l'appareil à flan, la pâte sans gluten est toute prête, les pruneaux dénoyautés ajoutés pour apporter un peu d'acidité. Les sucres de coco et de bouleau permettent de diviser la charge glycémique au moins par 10 (par rapport au sucre blanc courant).
HAMBURGER VÉGÉTARIEN, après avoir préparé le pain sans gluten à l'avance, le reste est rapide à réaliser avec un burger à base de graines de sésame, tofu et œuf. La garniture aromatique reste classique (cornichon, oignon, sauces ketchup et mayonnaise). Ce burger aurait pu être vegan si l'on avait remplacé l’œuf par un autre liant (tapioca, graines de chia...)
