DESSERT AUTOMNE KAKI COING RAISIN CHÂTAIGNE, il n'y a pas qu'en été qu'il faut profiter de bons fruits frais, l'automne aussi nous transmets ses couleurs dans l'assiette. Seul le coing nécessite la cuisson, d'où l'intérêt d'en préparer plusieurs pour prélever des portions au fil de la semaine.
CAROTTES FANES ET PANAIS AUX OLIVES, deux ombellifères pour un bon apport de bêtacarotène et de fibres douces pour le transit, de la chlorophylle purifiante, avec une garniture aromatique très parfumée. Ce plat généreux couvre bien la satiété alors qu'il n'y a aucun féculent, idéal pour la perte de poids.
SALADE CRUE CHOU ROUGE ET BETTERAVE, un duo idéal : la betterave au goût sucré, remplace cette fois la pomme, souvent jointe aux recettes de chou. Le chou additionné de betterave, un stock très important d'antioxydants et vitamines.
GREEN VINAIGRETTE ORTIE PIQUANTE comme son nom l'indique, l’ortie est intéressante dans sa forme en poudre pour ses qualités de plante minéralisante et qui font de cette herbe un stimulant naturel. Son goût est plutôt chlorophyllé, doux et discret. Un complément alimentaire sous forme d'aromate, facile à consommer.
LÉGUMES D'AUTOMNE AUX ÉPICES à base de navets boule d'or, panais, rutabagas, topinambours, un duo jaune et blanc de légumes tendres et parfumés. La préférence à braiser des légumes dans un bouillon, permet de ne pas trop élever la température pour une cuisson raisonnée.
PIPERADE POIVRONS ROUGE ET JAUNE, hypocalorique juste avec des poivrons cuits dans du jus de tomate, la recette classique basque inclue les piments, mais cette préparation plus douce est épicée de paprika et d'un mélange d'épices douces.
FONDANT CHOCOLAT VÉGAN, sans œufs ni produit laitier, pour un résultat très fondant et très chocolaté. Le lait de coco crémeux riche en matière grasse permet de réduire l'indice glycémique de ce délicieux gâteau qui contient 2 à 3 fois moins de sucre que la recette classique, pour être tout aussi délicieux
VELOUTÉ CRESSON PANAIS POMME DE TERRE, dans ce potage, le cresson de la même famille que les choux (crucifère) apporte son lot d'antioxydants et de caroténoïdes qui participent naturellement à la régulation du pH, dans le cadre d'une alimentation alcaline.
SPAGHETTIS AU FENOUIL, une recette dérivée du plat Italien ou Sicilien des pâtes au fenouil, mais les anchois ont été remplacés par des câpres, et la chapelure par des graines de sésame . Les jeunes pousses de fenouil abondantes dans une sauce tomate à l'ail, sur des pâtes fraîches aux œufs, quoi de plus réjouissant pour un plat méditerranéen.
ARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSE, deux végétaux en faveur de la santé du foie, mais aussi un plat fin et rafraîchissant, qui peut être servi en hors d'oeuvre. Cette préparation demande un peu de patience pour gratter les feuilles mais facilite la consommation des artichauts.
PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS, réalisée avec la récupération de végétaux (cœur de brocolis, tiges de blettes, fanes, verts de poireaux...). Ces parties de légumes sont comestibles et bien préparées donnent des recettes savoureuses et un repas supplémentaire anti gaspillage.
TARTE CRUE AUX COINGS ET KAKIS, une tarte d'automne pour faire suite au
dessert automne avec presque les mêmes ingrédients sous forme de tarte.
PÂTISSON CRÈME AUX ÉPICES, un légume de la même famille que les courgettes et citrouilles (cucurbitacées), au goût neutre et texture tendre après cuisson, pouvant être assaisonné à toutes les sauces (tomates, épicées, etc.)
KIWIS SAUCE BANANE MÉLASSE, des fruits crus et une sauce onctueuse à base de bananes, de lait d'amande et de mélasse - extrait de la canne à sucre, très parfumé et riche en minéraux. Cette sauce peut être utilisée sur des salades de fruits, gâteaux, au dessert ou au petit déjeuner.
GNOCCHIS A POÊLER, à préparer chez soi, pour accompagner un plat de légumes ou avec une sauce tomate. Un plat de féculents simple, sans matières grasses et surtout
sans gluten.
SALADE CÉLERI RAVE ÉPINARDS, Très alcalin et puissant minéralisant de l'organisme, l'épinard est recommandé aliment anti-cancer. Le céleri le complète avec un bon apport de fibres et de volume, ce duo est très équilibré en saveur. Encore meilleur nappé de
sauce crue épinards et noix de cajou
FLAMMEKUECHE VÉGÉTALIEN, tarte flambée alsacienne revisitée sans produits animaux avec une pâte fine sans gluten à faire soi-même, qui demande un peu d'application mais le résultat est très agréablement surprenant.
SALADE TIÈDE BROCOLIS POIS CHICHES, recette complète par l'association d'une légumineuse et un légume vert, impliquant richesse en protéines, fibres, caroténoïdes (antioxydants) pour préserver la santé de l’œil et du déclin cognitif, parmi de nombreuses qualités.
POTAGE CHOU ROUGE AUX CAROTTES MIREPOIX, préparation à base de chou rouge mixé, des carottes taillées en mirepoix, de la ciboulette, du lait d'amande en guise de matière grasse.
Pour sortir de la monotonie, composer des duo de légumes avec des textures et couleurs différentes, ainsi que des aromates variés.
TARTE AUX GRAINES GARNITURE FANES ET CÉLERI, des graines mixées dans la pâte à la place d'un bloc de beurre ou margarine et une garniture de verdure riche en chlorophylle, pour une nourriture saine. Une tarte santé et gourmande à la fois.
BETTERAVE CRUE ET POMME DE TERRE, la betterave légume détoxifiant, riche en micronutriments et toute une gamme d'antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes, bétalaïnes) pour la santé de la peau, de la vue mais aussi du foie. Une salade fraîcheur et rassasiante.
CAROTTES TRICOLORES AUX DEUX CÉLERIS, un ensemble d'ombellifères pour faire le plein de micronutriments, mais surtout un plat très doux chargé de bonnes fibres peu irritantes, idéalement pour une sensibilité intestinale.
PIZZA AUX PETITS OIGNONS ROUGES, du type grelots, ces oignons très doux sont préalablement précuits dans un glaçage à l'huile d'olive et au miel, avant de garnir généreusement la pizza, un plat consistant et délicieux.
MOUSSE CITRON LÉGÈRE ET SANS ŒUFS, un dessert végétarien ou vegan, à base de jus de pois chiches pour remplacer le blanc d'oeuf. Cette préparation légère affermie par l'agar agar, est tout simplement délicieuse
VELOUTÉ ALCALIN CHOU PANAIS, ce potage crémeux à la saveur très douce, est une autre façon de consommer le chou en hiver en raison des multiples atouts qu'il nous procure sur un plan nutritionnel. La couleur violette atteste de l'alcalinité de cette recette (les polyphénols du chou virent au bleu puis vert en milieu basique et vers le rose en milieu acide)
PÂTISSON PERSILLÉ, un légume très pauvre en calories, alcalin, riche en micronutriments, mais surtout au pouvoir satiétant élevé et un indice glycémique faible, font de lui, Le Légume de la perte de poids associé au plaisir de la table.
CRÊPE SOCCA FARCIE AUX BLETTES, la farine de pois chiches est un aliment riche en protéines, dans cette recette complète avec le vert de blettes, pour nettoyer et détoxifier l'organisme. Un plat qui associe santé et plaisir.
COURGE BUTTERNUT FARCIE AUX GRAINES, seulement de la courge et quelques graines. Grâce à sa couleur d'un orange vif, on devine la richesse en caroténoïdes, pour la santé de la peau et de la vue. Les graines en synergie apportent les bons acides gras, des protéines, des fibres et minéraux. Une recette simple pour un plat savoureux.
CHAYOTTE CRUE SAUCE SPIRULINE, un légume exotique à la texture de pomme, de saveur neutre, un faible apport calorique car très riche en eau, il apporte son lot de micro nutriments (vitamine C, B9, magnésium) pour une alimentation légère et saine. La spiruline dans un
assaisonnement parfumé, lui donnera un peu plus d’appétence en la teintant de vert.
MACARONS SPIRULINE GANACHE CACAO CRU, une recette qui présente une importante densité nutritionnelle grâce aux micro nutriments et antioxydants provenant de la spiruline et la fève de cacao crue, ce qui est rare pour une pâtisserie sans fruits. Ce biscuit est aussi délicieux que léger et digeste.
CÉLERI RAVE PARMENTIER AUX ÉPINARDS CRUS, un assemblage de 3 légumes dont les épinards crus pour préserver les nutriments. Une purée gratinée pour plus d'éclat et de goût.
TARTE A LA POIRE CRUE, à base d'un biscuit tendre au miel cuit séparément, d'une purée de cajou (ou d'amande) et de poires bien mûres. Délicieux dessert pauvre en matières grasses et sucré au miel, d'une douceur subtile.
GALETTES SEMOULE DE RIZ ET GRAINES DE CHIA, des petites galettes délicieuses qui se prennent au cours d'un repas en remplacement du pain et apportent protéines, énergie et oméga 3 par les graines de chia. Ces dernières riches en fibres, interviennent dans la régulation du transit, du diabète t2, dans la perte de poids...
SALADE CRUE BETTERAVE ÉPINARDS SAUCE YAOURT, des végétaux drainants et minéralisants, avec un peu de purée de cajou pour l'onctuosité, le goût et les vertus médicinales - richesse en phytostérols (anticholestérol), vitamine E...
SALADE DE RIZ AU POIVRON CRU ET GRAINES DE TOURNESOL, un bel équilibre entre le poivron cru plein de vitamines et antioxydants, le riz pour répondre à la satiété, les graines de tournesol avec les bons acides gras et les fibres supplémentaires. Cette préparation simple met en appétence par sa saveur de noisette
FEUILLES DE RIZ, préparation techniquement délicate mais avec quelques astuces pour obtenir un résultat satisfaisant. L'intérêt est la possibilité de réaliser des plats attrayants et variés en déclinant la garniture.
AUBERGINE DORÉE AUX GRAINES DE SÉSAME, permet d'apprécier l'aubergine à sa juste valeur, du bout des doigts. Cette recette forme un équilibre entre légume et bonnes graisses.
